Włosi mają wyjątkową rękę do słodkości. Tiramisu, panna cotta, czy cannoli – te wspaniałości zna już chyba cały świat. Ale zuppa inglese? Choć mniej znana poza Italią, we Włoszech ma status złotej klasyki. Znajdziesz ją w restauracjach, domach i... lodziarniach. Tak, to nie pomyłka – lody o smaku „zupy angielskiej” to popularna pozycja w niemal każdej włoskiej lodówkowej ladzie.

Zuppa inglese ma wszystko, co kochają smakosze: warstwy miękkich biszkoptów, które chłoną smak likieru, oraz gęsty, pachnący wanilią i kakao krem budyniowy. To deser, który łączy w sobie prostotę wykonania i elegancję podania. A co ciekawe – jego nazwa, choć włoska, oznacza „zupę angielską”. Czy naprawdę ma coś wspólnego z Anglią?

Co to jest zuppa inglese?

Zuppa inglese to warstwowy deser składający się z biszkoptów lub biszkoptowego ciasta nasączonego alkoholem i przełożonego kremem budyniowym w dwóch wersjach – klasycznej waniliowej oraz kakaowej. W odróżnieniu od tiramisu, które opiera się na kremie z mascarpone i surowych jajkach, ten deser oparty jest na budyniu, który gotujesz, dzięki czemu nie musisz się martwić o bezpieczeństwo składników.

A dlaczego „zupa”? Nazwa wzięła się od sposobu układania warstw i nasączania ciasta – efekt przypomina zupę chlebową, ale w wersji słodkiej. „Angielska” być może dlatego, że być może inspirowana była angielskim trifle, który również bazuje na biszkoptach, kremie i alkoholu.

Dla wielu osób zuppa inglese będzie deserem idealnym – bezpieczniejszym od tiramisu, łatwiejszym do przygotowania i dającym więcej możliwości modyfikacji. Co najważniejsze – można go spokojnie przygotować z produktów dostępnych w każdej polskiej kuchni.

Czym nasączyć biszkopty do deseru?

We Włoszech biszkopty do zuppa inglese najczęściej nasącza się czerwonym likierem alkermes – intensywnie aromatyzowanym alkoholem o rubinowej barwie, który raczej trudno znaleźć w polskich sklepach. Ale to nie problem – wystarczy poszukać zamienników. W kuchni warto kierować się zasadą: jeśli czegoś nie masz – zastąp to czymś, co dobrze znasz.

Zamiast alkermesu użyj na przykład:

  • Nalewki wiśniowej – domowa lub sklepowa, doda koloru i owocowego aromatu.
  • Soku z wiśni z kompotu z dodatkiem odrobiny spirytusu lub wódki – świetna opcja, jeśli chcesz zredukować ilość alkoholu.
  • Likieru malinowego lub porzeczkowego – równie dobrze sprawdzają się w deserach, zwłaszcza jeśli chcesz mocniej wyeksponować smak owoców.
  • Herbaty owocowej – dla wersji bezalkoholowej, idealnej dla dzieci lub osób unikających alkoholu.

Pamiętaj jedynie o tym, że biszkopty nie mogą jednak w takim ponczu pływać – mają być wilgotne, ale nadal zwarte, nie wodniste. Nasączaj je krótko, najlepiej pędzelkiem lub przez dość szybkie zanurzenie.

Przepis na deser zupa angielska (zuppa inglese)

Składniki:

Na krem waniliowy:

  • 500 ml mleka

  • 4 żółtka
  • 100 g cukru
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 20 g mąki pszennej)
  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na krem kakaowy:

  • Połowa przygotowanego kremu waniliowego (składniki powyżej)

  • 2 łyżki kakao

Pozostałe składniki:

  • ok. 200 g biszkoptów (podłużnych, okrągłych lub innych – np. domowego biszkoptu z tortownicy)

  • 100 ml nalewki wiśniowej lub soku z dodatkiem alkoholu
  • opcjonalnie: bita śmietana, czekolada do rozpuszczenia i owoce do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Podgrzej mleko z wanilią (laskę przetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka do mleka). Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko mocno podgrzej.

  2. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
  3. Wlej porcjami ciepłe mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.
  4. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Cały czas mieszaj trzepaczką, by nie zrobiły się grudki.
  5. Podziel krem na dwie części. Do jednej wsyp kakao i dokładnie wymieszaj.
  6. Nasącz biszkopty alkoholem lub sokiem.
  7. Układaj warstwy w pucharkach lub szklanym naczyniu w następującej kolejności: biszkopty, krem waniliowy, biszkopty, krem kakaowy. Powtórz układanie, aż skończą się składniki.
  8. Schłodź deser w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej przez całą noc.
  9. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną lub owocami, jeśli lubisz.

Smacznego!