Obserwuj nas na GoogleTo jeden z tych wypieków, do których wracam każdego roku, gdy tylko pojawiają się świeże jeżyny. Bardzo lubię połączenie maślanego spodu z lekkim nadzieniem na bazie kwaśnej śmietany, sezonowymi owocami i złocistą kruszonką. W czasie pieczenia w całym domu unosi się przyjemny aromat leśnych owoców z cytrusowym finiszem. Placek dobrze sprawdza się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkania. Trochę chrupie, trochę rozpływa się w ustach – jest w nim coś dla każdego łasucha.
Co warto wiedzieć o przygotowaniu kruchego ciasta?
Sekret dobrego kruchego ciasta tkwi w kilku prostych zasadach. Przede wszystkim użyj bardzo zimnego masła i nie wyrabiaj składników zbyt długo. Dzięki temu ciasto pozostanie kruche i delikatne po upieczeniu, zamiast stać się twarde i zbite.
Nie przejmuj się, jeśli masa na początku wydaje się zbyt sucha i sypka. To całkowicie normalne. Wystarczy ścisnąć ją w dłoni – jeśli tworzy zwartą bryłkę, ma odpowiednią konsystencję i nie wymaga dodawania wody ani kolejnej porcji masła.
Podczas wykładania formy dokładnie dociśnij ciasto do dna, by powstała równa warstwa. Dzięki temu spód upiecze się równomiernie i dobrze utrzyma kremowe nadzienie.
Odłożoną wcześniej część ciasta pokrusz palcami tuż przed wstawieniem placka do piekarnika. Nie staraj się uzyskać równych okruszków. To właśnie nieregularna kruszonka po upieczeniu wygląda najbardziej apetycznie i przyjemnie chrupie, kontrastując z delikatnym środkiem oraz soczystymi jeżynami.
Fot. Getty/iStock, EasterBunnyUK
Przepis na placek jeżynowy z kruszonką
Składniki:
Na ciasto:
- 190 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 140 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
Na nadzienie:
- 2 jajka
- 240 ml kwaśnej śmietany
- 150 g cukru
- 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- około 300 g świeżych jeżyn
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 23 x 33 cm i delikatnie posmaruj ją masłem.
- Wsyp do misy robota kuchennego mąkę, cukier i sól. Krótko wymieszaj składniki.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie drobna kruszonka. Ciasto będzie dość suche, ale po ściśnięciu w dłoni powinno się zlepiać.
- Odłóż około 1 szklankę przygotowanego ciasta na później.
- Pozostałą część wysyp do formy i dokładnie dociśnij dłonią lub spodem szklanki, tworząc równy spód.
- W dużej misce roztrzep jajka. Dodaj kwaśną śmietanę oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp cukier. Dodaj sok z cytryny, startą skórkę oraz ekstrakt waniliowy. Połącz w gładką masę.
- Delikatnie wmieszaj jeżyny, starając się ich nie rozgnieść.
- Wylej przygotowane nadzienie na wcześniej przygotowany spód.
- Odłożone ciasto lekko ściskaj w palcach, tworząc większe okruszki. Rozsyp je równomiernie na powierzchni nadzienia.
- Piecz przez około 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa się zetnie.
- Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy pokrój go na porcje.
Jak podać ciasto z jeżynami, żeby zrobić wrażenie?
Kilka dobrze dobranych składników potrafi ciekawie podkreślić maślany spód, kremowe nadzienie i lekko kwaskowate jeżyny. Dobrze sprawdzą się między innymi:
- ubita śmietanka 30 lub 36 proc.,
- serek mascarpone lub ricotta wymieszany z odrobiną wanilii i cukru pudru,
- gałka lodów waniliowych lub śmietankowych,
- gęsty jogurt grecki skropiony niewielką ilością miodu,
- świeże jeżyny i listki mięty jako prosta dekoracja,
- prażone płatki migdałów albo posiekane pistacje, które dodadzą chrupkości.
Jeśli przygotowujesz placek na specjalną okazję, polej porcję niewielką ilością sosu jeżynowego lub malinowego. Wystarczy krótko podgrzać owoce z odrobiną cukru i soku z cytryny, a następnie przetrzeć je przez sitko. Taki dodatek podkreśli owocowy charakter ciasta, nie dominując jego smaku.
