We Włoszech buffetta mantovana pojawia się na stołach przede wszystkim we wrześniu, gdy trwa winobranie. To bardzo proste, a zarazem przepyszne ciasto, w którym owoce grają pierwsze skrzypce. Nie potrzebujesz do niego kremu, polewy ani wymyślnych dekoracji. Wystarczy lekka warstwa cukru pudru na wierzchu. Do jego przygotowania użyj ciemnych winogron. Wcale nie musisz szukać włoskich odmian. Jeśli masz własne owoce, one również sprawdzą się w tym deserze idealnie. Dodatkowe inspiracje, jak wykorzystać działkowe winogrona, znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale messenger. 

Co to jest buffetta mantovana?

To klasyczne włoskie ciasto z winogronami związane z okolicami Mantui w Lombardii. Przygotowuje się je w szczycie sezonu na winogrona, kiedy owoce są dojrzałe, słodkie i łatwo dostępne. To jeden z tych wypieków, które nie potrzebują wielu dodatków, żeby dobrze smakować.

Samo ciasto jest maślane i puszyste, a owoce znajdują się zarówno w środku, jak i na wierzchu. Jeśli wykorzystujesz winogrona prosto z działki, po umyciu poświęć chwilę na ich bardzo dokładne osuszenie. Ja rozkładam owoce na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i dopiero później zabieram się za przygotowanie masy. Dzięki temu nie muszę osuszać każdego owocu osobno, a w międzyczasie mogę przygotować formę i pozostałe składniki.

Fot. Getty/iStock, yula

Jak zrobić włoskie ciasto z winogronami?

Zacznij od wyjęcia jajek i mleka z lodówki. Nie pomijaj tego szczegółu. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej połączysz w jednolitą masę. Masło rozpuść i pozostaw na chwilę, żeby nie było gorące.

Najważniejszy moment to dokładne ubicie jajek z cukrem. Masa powinna stać się jasna i wyraźnie puszysta. To właśnie razem z proszkiem do pieczenia pomoże uzyskać lekkie, wysokie ciasto bez używania drożdży.

Winogrona podziel na dwie części. Pierwszą dodaj do środka, wcześniej oprószając owoce niewielką ilością mąki. Drugą rozłóż na powierzchni. Dzięki temu po przekrojeniu owoce znajdziesz w całym kawałku, a wierzch będzie wyglądał apetycznie bez dodatkowych dekoracji.

Przepis na włoskie ciasto z winogronami

Składniki: 

  • 400 g ciemnych winogron (najlepiej bez pestek)
  • 350 g mąki pszennej oraz 2-3 łyżki do obtoczenia owoców
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • 16 g proszku do pieczenia
  • 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
  • 1 szczypta soli
  • cukier puder do oprószenia deseru 

Sposób przygotowania: 

  1. Oberwij winogrona z kiści, dokładnie je umyj i osusz. Nie zostawiaj na nich ani kropli wody.
  2. Następnie podziel owoce mniej więcej na pół. Jedną część przełóż do miseczki, wsyp 2-3 łyżki mąki i delikatnie wymieszaj, aby owoce pokryły się cienką warstwą. Jeśli twoje winogrona mają pestki, usuń je. 
  3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C przy grzaniu góra-dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw około 175 stopni C.
  4. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 20-22 cm. Posmaruj jej wnętrze cienką warstwą masła i oprósz mąką. Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia.
  5. Rozpuść 100 g masła na małym ogniu lub krótko podgrzej je w kuchence mikrofalowej. Odstaw, aby lekko przestygło. Nie wlewaj bardzo gorącego tłuszczu bezpośrednio do jajek.
  6. Wbij do dużej miski 4 jajka. Dodaj 100 g cukru oraz szczyptę soli. Ubij mikserem, aż otrzymasz jasną, puszystą i wyraźnie zwiększoną objętościowo masę.
  7. Nie przerywając miksowania, stopniowo wlej 100 ml mleka, a następnie rozpuszczone i przestudzone masło. Miksuj tylko do połączenia składników.
  8. Przesiej 350 g mąki razem z 16 g proszku do pieczenia. Dodawaj suche składniki partiami do masy jajecznej. Miksuj na niewielkich obrotach tylko tak długo, aż znikną suche ślady mąki. Nie ubijaj gotowego ciasta zbyt długo.
  9. Dodaj winogrona oprószone mąką. Wmieszaj je delikatnie łopatką lub dużą łyżką, starając się nie rozgnieść owoców.
  10. Przełóż masę do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię, a następnie rozłóż na niej pozostałe winogrona. Nie musisz mocno wciskać ich w ciasto, podczas pieczenia część owoców sama lekko się w nim zanurzy.
  11. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika. Piecz ok. 40-50 minut. Pod koniec kontroluj stopień wypieczenia, ponieważ dokładny czas zależy od piekarnika i średnicy użytej formy. Wbij drewniany patyczek w środkową część ciasta, omijając winogrona. Jeśli wyjdzie suchy, wyjmij wypiek z piekarnika. Jeżeli pozostanie na nim surowe ciasto, piecz jeszcze kilka minut i ponownie wykonaj próbę.

Gotowe ciasto z winogronami odstaw na kratkę do ostygnięcia. Dopiero chłodne wyjmij z formy i oprósz cukrem pudrem. 

Jak podać i przechowywać włoskie ciasto z winogronami?

Podaj je dopiero po ostygnięciu. Ciepłe ciasto z dużą ilością soczystych owoców jest delikatniejsze i może się kruszyć podczas krojenia. Trzymaj je przykryte, żeby nie wysychało. Ze względu na sporą ilość świeżych, soczystych owoców nie zostawiaj wypieku na wiele dni w ciepłej kuchni. Jeśli chcesz przechować go dłużej, włóż szczelnie zabezpieczone ciasto do lodówki, a przed jedzeniem wyjmij kawałek odpowiednio wcześniej, aby wrócił do temperatury pokojowej.

Źródło przepisu: www.lagrandepiccolacuoca.com