Co roku, gdy zbliża się 1 listopada, wracam do tego samego przepisu. Po odwiedzeniu grobów bliskich spotykamy się u mnie na obiedzie i lubię mieć wtedy przygotowane coś porządnego, domowego i rozgrzewającego. Nie chcę jednak spędzać całego poranka w kuchni, dlatego karczek siostry Anastazji sprawdza się u mnie znakomicie. Wystarczy kilka prostych składników, a na stole ląduje danie, które wszystkim smakuje.

Karczek w kapuście z przepisu siostry Anastazji

Przepis siostry Anastazji spodobał mi się przede wszystkim dlatego, że nie wymaga wielu produktów ani skomplikowanych przygotowań. Nie trzeba obsmażać mięsa, robić osobnego sosu czy co chwilę zaglądać do piekarnika.

Cały sekret tkwi w kiszonej kapuście, która otula karkówkę podczas pieczenia. Mięso powoli mięknie, a kapusta przejmuje jego soki i tłuszcz. Dzięki temu oba składniki wzajemnie się uzupełniają. Karkówka zyskuje delikatnie kwaśny posmak, a kapusta staje się bardziej aromatyczna i łagodniejsza.

Ważnym dodatkiem jest również kminek. Świetnie pasuje do kiszonej kapusty i tłustszych kawałków wieprzowiny. Sama kiedyś używałam go bardzo oszczędnie, ale przy tym daniu naprawdę warto o nim pamiętać.

Przepis na karczek w kapuście siostry Anastazji

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1-1,5 łyżeczki soli, do smaku
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1-2 łyżeczki kminku

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij karkówkę, opłucz ją zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń jedynie ewentualne twarde błony. Nie wycinaj całego tłuszczu, ponieważ pomoże zachować soczystość mięsa.
  2. Natrzyj karkówkę solą, świeżo mielonym pieprzem oraz kminkiem. Rozprowadź przyprawy równomiernie po całej powierzchni mięsa, również po bokach.
  3. Odciśnij kiszoną kapustę z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać, ale pamiętaj, że straci wtedy część charakterystycznego smaku. Posiekaj długie włókna na krótsze kawałki.
  4. Przygotuj naczynie żaroodporne lub brytfannę odpowiednią do wielkości mięsa. Wyłóż dno warstwą kapusty o grubości około 1 cm.
  5. Na przygotowanej kapuście połóż karkówkę w całości. Pozostałą kapustę rozłóż wokół mięsa i na jego wierzchu. Dokładnie je otul, aby było szczelnie przykryte.
  6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wstaw naczynie z karkówką i piecz przez około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli zauważysz, że kapusta zbyt mocno się rumieni, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
  7. Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika. Pozostaw karkówkę na 15-20 minut, zanim zaczniesz ją kroić. Dzięki temu soki pozostaną w mięsie, a plastry będą równiejsze.
  8. Pokrój karczek w grube plastry i podawaj razem z upieczoną kapustą oraz sokami, które zebrały się na dnie naczynia.

Z czym podawać karczek w kapuście na Wszystkich Świętych?

Na rodzinny obiad najczęściej podaję karkówkę z ziemniakami. Najlepiej smakują mi te ugotowane w osolonej wodzie, z dodatkiem odrobiny masła i posiekanego koperku. Świetnie pasuje również purée ziemniaczane, które dobrze łączy się z sokami z pieczenia.

Jeśli chcesz przygotować bardziej odświętny posiłek, postaw na kluski śląskie albo domowe kopytka. Kapusta pieczona razem z mięsem jest już gotowym dodatkiem, więc nie musisz robić osobnej surówki.

Mam też swój sposób na spokojniejszy 1 listopada. Często piekę karkówkę poprzedniego dnia, a po wystudzeniu chowam ją do lodówki razem z kapustą. Następnego dnia podgrzewam wszystko pod przykryciem w piekarniku, w temperaturze około 160 stopni, aż mięso będzie gorące również w środku. Dzięki temu po powrocie z cmentarza nie muszę zaczynać gotowania od zera. Wystarczy przygotować ziemniaki, nakryć do stołu i można spokojnie usiąść z bliskimi do wspólnego obiadu. A na kolację przygotuj schab metodą 1+1+1. Przepis znajdziesz na naszym kanale nadawczym.