Surówki uważam za jedno z naszych kulinarnych dóbr narodowych. Choć z reguły są traktowane jako dodatek, u mnie w domu są ważne i staram się do nich przykładać - zawsze są dobrze przemyślane i skomponowane jak symfonia (w tym przypadku symfonia smaków).

W tej surówce wszystko ma swoje miejsce i sens. Jeden składnik nadaje charakteru, drugi przyjemnie przełamuje smak, a trzeci dodaje odrobiny ostrości. Dzięki temu przyprawy schodzą na dalszy plan. Nazywam ją umownie surówką, choć buraczki w niej są wcześniej ugotowane. Inaczej nie wyobrażam sobie ich jeść, na surowo są dla mnie zbyt „metaliczne”. Reszta składników jest już zgodna ze „szkołą”.

Sekret tkwi w jednym składniku. To dlatego prawie nie sięgam po przyprawy

Podstawą mojej surówki są gotowane buraczki i dobrze odciśnięta kapusta kiszona. Ta ostatnia ma na tyle wyrazisty, kwaśno-słony smak, że zwykle wystarczy mi tylko szczypta pieprzu. Soli przeważnie nie dodaję wcale - kapusta jest już wystarczająco słona.

Do tego koniecznie dorzucam jeszcze szarą renetę. Jej jędrny miąższ po starciu zachowuje kształt, a wiórki nie rozpadają się podczas mieszania. Kwaskowaty, szlachetny smak jabłka ożywia całość i wnosi lekko wytrawną słodycz. Czerwona cebula dodaje natomiast odrobiny pikantności. Przy takim połączeniu mocniejsze doprawianie jest po prostu zbędne. Przygotowanie tej surówki z buraków zajmuje mi 3, no, może 4 minuty. 

Prosta i szybka surówka z buraczków i kapusty kiszonej - przepis

Składniki:

  • 300 g buraków (kupnych, już ugotowanych, pakowanych próżniowo)
  • 400 g odciśniętej kapusty kiszonej
  • 1 małe jabłko, najlepiej szara reneta
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • pieprz do smaku i ewentualnie odrobina soli
  • koperek lub posiekana natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij ugotowane buraki z opakowania i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski.
  2. Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na tej samej tarce. Dodaj do buraków.
  3. Obierz czerwoną cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę.
  4. Dokładnie odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku. Jeśli ma długie nitki, posiekaj ją na krótsze kawałki.
  5. Połącz wszystkie składniki, polej oliwą lub olejem i delikatnie wymieszaj.
  6. Spróbuj surówki. Dodaj odrobinę pieprzu, a sól tylko wtedy, gdy rzeczywiście jej brakuje. Przed podaniem posyp całość posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Jeśli masz chwilę, gotową surówkę włóż na 15-30 minut do lodówki. Smaki lepiej się połączą. Możesz też przygotować ją wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku w lodówce. Świeży koperek dodaj dopiero przed podaniem, aby zachował kolor i aromat.

Z czym podawać tę surówkę? Pasuje nie tylko do tradycyjnego obiadu

Pasuje do smażonego, tłustego, dość ciężkiego mięsa, w tym do kotletów mielonych czy do pieczonego kurczaka lub kaczki. Będzie świetna również do krokietów z mięsem lub kiszoną kapustą podanych z barszczem do popicia oraz do duszonego mięsa w sosie własnym. Świetnie przełamuje smak bardziej treściwych dań, ale równie dobrze komponuje się z kaszą gryczaną i kotlecikami warzywnymi.