Wielu z nas szykuje się do Wszystkich Świętych z wyprzedzeniem. Pewnie ty też planujesz rodzinny czas na cmentarzu i myślisz o tym, co podać bliskim, którzy wpadną do domu zziębnięci i głodni po powrocie z grobów. Bigos to jedno z tych dań, które doceniają poświęcony im czas i cierpliwość, a po odgrzaniu osiąga jeszcze lepszy smak. Ale jak to zrobić, żeby wytrzymał całe dwa tygodnie albo nawet i dłużej (w końcu nie tylko 1 listopada, ale też 25 i 26 grudnia za pasem)?

Jak przechowywać bigos, żeby się nie zepsuł?

Rozwiązanie jest proste: zawekuj go jak dawniej. To metoda sprawdzona przez pokolenia, która nie wymaga użycia specjalnego sprzętu, a daje pewność, że bigos będzie przepyszny i świeży. 

Wekowanie to inaczej pasteryzacja, czyli podgrzewanie słoików z gotowym jedzeniem w celu usunięcia drobnoustrojów, które mogłyby przyspieszyć psucie. Dobrze zawekowany bigos może stać nawet do trzech miesięcy w spiżarni, więc tak naprawdę możesz przygotować większą ilość już z myślą o świętach Bożego Narodzenia. 

Dwa sposoby na wekowanie bigosu

Wekowanie „na mokro” w garnku:

  1. Wybierz czyste, wyparzone słoiki z zakrętkami typu „twist”.
  2. Napełnij słoiki gorącym bigosem, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry.
  3. Zakręć dokładnie i wstaw słoiki do dużego garnka wyłożonego ściereczką.
  4. Zalej wodą do ¾ wysokości słoików.
  5. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut od momentu zagotowania.
  6. Zostaw w wodzie do ostygnięcia lub wyjmij i odstaw do góry dnem.

Wekowanie „na sucho” w piekarniku:

  1. Rozgrzej piekarnik do 130°C (góra-dół).
  2. Napełnij słoiki gorącym bigosem, zakręć.
  3. Ustaw je na blasze, zachowując odstępy.
  4. Pasteryzuj przez około 45 minut.
  5. Po wyjęciu, odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ściereczką.
  6. Po całkowitym ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki się „zassały” (środek wieczka powinien być lekko wklęsły).

Zawekowane słoiki z bigosem przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Po otwarciu bigos trzeba zjeść w ciągu kilku dni i przechowywać w lodówce.

Jakie słoiki wybrać do wekowania bigosu i jak ich nie przepełniać?

Do bigosu najlepiej sprawdzą się słoiki o pojemności 500 ml lub 900 ml. Bigos jest treściwy, więc nawet 1/2 litra spokojnie wystarczy na dwie osoby. Przy napełnianiu nie dociskaj bigosu na siłę – potrzebna jest przestrzeń, by podczas pasteryzacji nie wylał się przez brzeg. Zadbaj też o ich czystość i szczelność:

  • Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej lub płynu do mycia naczyń.
  • Następnie dobrze je wypłucz i wyparz je w piekarniku (10 minut w 100°C) lub we wrzątku.
  • Zwróć uwagę na zakrętki – nie mogą być zardzewiałe ani odkształcone.

To tylko kilka prostych zasad, a jeśli ich dotrzymasz, zyskasz pewność, że twój bigos przetrwa bez szwanku przez długie tygodnie.