Robiłam ten sernik w tamtym roku i smakował wszystkim tak bardzo, że teraz bliscy już dopytują, czy znowu pojawi się na stole 1 listopada. Wcale mnie to nie dziwi. Jest delikatny, ale nie mdły, dobrze się kroi i smakuje inaczej niż serniki, które zwykle przygotowujesz z twarogu. Do tego wykorzystujesz produkt typowo jesienny, który właśnie teraz pojawia się w sklepach. W Hiszpanii takie sezonowe słodkości szczególnie dobrze wpisują się w przełom października i listopada.

Hiszpański sernik kasztanowy

Tak naprawdę inspiracją dla tego deseru jest hiszpańska tarta de castañas, czyli ciasto kasztanowe. Nie jest to sernik w polskim rozumieniu, bo nie znajdziesz w nim twarogu. Konsystencja jest jednak tak kremowa, gładka i zwarta, że po schłodzeniu deser przypomina klasyczny sernik na zimno.

Całą robotę robią tutaj jadalne kasztany. To właśnie one nadają masie lekko orzechowy, słodkawy smak i charakterystyczną gęstość. W Hiszpanii kasztany są jednym z mocno kojarzonych z jesienią produktów. Pod koniec października i na początku listopada pojawiają się w deserach, kremach oraz pieczonych przekąskach, a w wielu miejscach odbywają się wtedy lokalne święta związane z kasztanami. Hiszpańskie serwisy kulinarne wskazują tartę kasztanową jako typowy deser na sezon jesienno-zimowy.

Nie przejmuj się też dostępnością kasztanów. Nie musisz szukać ich w specjalistycznych delikatesach. Jesienią pojawiają się również w popularnych marketach, na przykład w ofercie Lidla.

Getty/iStock, manyakotic

Przepis na sernik kasztanowy po hiszpańsku

Składniki:

  • 180 g słodkich herbatników, ciastek korzennych albo maślanych
  • 80 g roztopionego masła
  • 400 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.
  • 125 ml mleka
  • 300 g kremu kasztanowego (przygotowanie poniżej)
  • 10 g żelatyny w proszku, czyli około 2,5 łyżeczki
  • 2 łyżki cukru

Na krem kasztanowy:

  • 400 g jadalnych kasztanów
  • 400 ml mleka do kremu kasztanowego
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka ekstraktu lub aromatu waniliowego
  • 1 szczypta soli
  • odrobina karmelu do dekoracji, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj spód. Pokrusz herbatniki bardzo drobno w malakserze. Jeśli go nie masz, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozgnieć wałkiem. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać wilgotna, zwarta masa przypominająca mokry piasek.
  2. Wyłóż masą dno tortownicy o średnicy około 20 cm. Mocno dociśnij ją łyżką albo dnem szklanki, szczególnie przy brzegach. Wstaw formę do lodówki i zostaw ją tam podczas przygotowywania kremu.
  3. Zrób krem kasztanowy. Natnij skórkę każdego kasztana ostrym nożem. Wrzuć kasztany do wrzątku i gotuj około 5 minut. Odcedź je, lekko przestudź i obierz ze skorupki oraz cienkiej skórki znajdującej się pod nią. Najłatwiej zrobisz to, gdy kasztany są jeszcze ciepłe.
  4. Przełóż obrane kasztany do garnka. Dodaj mleko, cukier, wanilię oraz szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż kasztany będą bardzo miękkie. Pilnuj garnka i mieszaj od czasu do czasu, żeby mleko nie przywarło do dna.
  5. Zmiksuj zawartość garnka na możliwie gładki krem. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj odrobinę mleka. Odmierz 300 g gotowego kremu do przygotowania deseru.
  6. Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej ją kilkoma łyżkami zimnego mleka odmierzonego z 125 ml podanych w składnikach. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje.
  7. Wlej śmietankę do rondla. Dodaj 2 łyżki cukru i zacznij podgrzewać na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia.
  8. Dodaj 300 g kremu kasztanowego. Wlej również pozostałe mleko i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Podgrzewaj całość jeszcze chwilę, aż masa będzie gorąca i jednolita, ale jej nie gotuj.
  9. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie zagotowuj masy po dodaniu żelatyny, bo może wtedy gorzej związać deser.
  10. Zostaw krem na kilka minut, żeby lekko przestygł, ale nie czekaj, aż zacznie tężeć. Wyjmij z lodówki tortownicę i powoli wylej masę na schłodzony spód. Rób to delikatnie, aby nie naruszyć warstwy ciastek.
  11. Zostaw deser na blacie, aż przestanie być ciepły. Następnie włóż go do lodówki na minimum 4-6 godzin. Najlepiej zostaw go na całą noc.
  12. Przed podaniem delikatnie oddziel brzegi deseru od obręczy cienkim nożem. Zdejmij obręcz tortownicy i udekoruj niewielką ilością karmelu.

Jeżeli nie chcesz samodzielnie gotować i obierać kasztanów, sięgnij po gotowy krem kasztanowy. Sprawdź jednak jego skład i słodycz. Jeśli krem zawiera dużo cukru, zmniejsz ilość cukru dodawanego później do śmietanki. Możesz też kupić już ugotowane, obrane kasztany pakowane próżniowo i przygotować z nich własny krem. To rozwiązanie znacznie skraca pracę.

Po inne pyszne sezonowe przepisy, np. na cynamonki, zajrzyj na nasz kanał nadawczy.