Najlepszy sernik wychodzi mi na serku wiejskim wtedy, gdy nie spieszę się z przygotowaniem masy. Najpierw dokładnie ją przygotowuję, potem piekę spokojnie i pozwalam ciastu stygnąć w piekarniku, a następnie w lodówce. Dzięki temu nie ma w nim wyczuwalnych grudek, a wanilia i cytrynowa skórka dobrze łączą się z mlecznym smakiem.

Sernik wiejski na sernik – czy to dobry pomysł?

Serek wiejski ma charakterystyczne ziarenka, dlatego przed pieczeniem blenduję go przez kilka minut z cukrem i pastą waniliową. Nie robię tego jednym długim ruchem, lecz z krótkimi przerwami. Masa szybciej staje się jednolita. Dopiero gdy jest wyraźnie gładka, dodaję pozostałe składniki.

To właśnie blendowanie sprawia, że sernik z serków wiejskich przestaje przypominać zwykłą przekąskę z nabiałowymi grudkami. Po upieczeniu przekrój jest jasny, równy i delikatny, a ciasto przyjemnie ugina się pod widelczykiem. Skórka z cytryny wnosi świeży aromat, który dobrze równoważy waniliową słodycz i łagodny smak sera.

Przepis na sernik z serków wiejskich

Składniki:

  • 800 g serków wiejskich
  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • drobno starta skórka z 1 cytryny
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, wybierając grzanie góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier poprowadź także wysoko po bokach, ponieważ masa podczas pieczenia wyraźnie rośnie.
  2. Do malaksera przełóż serki wiejskie, cukier i pastę waniliową. Blenduj pulsacyjnie przez kilka minut, aż ziarenka sera całkowicie znikną, a masa będzie gładka i kremowa.
  3. Dodaj mąkę ziemniaczaną oraz skórkę otartą z dobrze umytej cytryny. Ponownie blenduj krótko, tylko do dokładnego połączenia składników.
  4. Przelej masę do dużej misy, wbij jajka i miksuj na niewielkich obrotach. Nie ubijaj jej długo, bo nadmiar powietrza może sprawić, że sernik mocno urośnie, a później opadnie.
  5. Przełóż masę do przygotowanej formy. Piecz 10 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze przez 80 minut.
  6. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw w środku sernik do stopniowego wystudzenia. Potem przenieś go do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Jak poprawnie upiec ten sernik?

W tym przepisie najważniejsze są dwa etapy pieczenia. Krótszy pobyt w wyższej temperaturze pomaga sernikowi wyrosnąć, a dalsze pieczenie w 170°C spokojnie ścina masę w środku. Nie wyjmuję formy od razu po zakończeniu pieczenia. Ciepło uciekające stopniowo z piekarnika daje ciastu czas, by ustabilizowało swoją strukturę.

Najbardziej kremowe i wilgotne ciasto pod słońcem nie powinno być krojone zaraz po wystudzeniu na blacie, podobnie jak ma to miejsce w przypadku pieczenia serników baskijskich. Kilka godzin w lodówce zmienia jego konsystencję. Masa tężeje, kawałki trzymają kształt, a smak wanilii i cytryny staje się pełniejszy. Następnego dnia sernik kroi się najładniej, szczególnie nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.