Włoska kuchnia kojarzy się przede wszystkim z makaronami, pizzą i gnocchi, ale ma do zaoferowania znacznie więcej. Jednym z mniej znanych przysmaków są capunsei mantovani, czyli tradycyjne kluseczki z okolic Mantui w Lombardii. Dawniej przygotowywano je w wiejskich domach, wykorzystując proste i łatwo dostępne produkty. Dziś stanowią ważny element lokalnej kuchni i pojawiają się także w menu restauracji, serwujących regionalne specjały.

Podstawą przepisu jest zwykła bułka tarta, którą należy połączyć z roztopionym masłem i ciepłym bulionem. To właśnie dzięki namoczeniu bułki kluseczki nabierają odpowiedniej konsystencji. Następnie dodaje się jajko, drobno starty parmezan i przyprawy. Całość wystarczy dobrze wyrobić, aby powstała miękka masa nadająca się do formowania.

Tradycyjne capunsei mają charakterystyczny podłużny kształt. Są nieco grubsze w środku i zwężają się na końcach. Nie muszą wyglądać identycznie, dlatego nie przejmuj się, jeśli pierwsze sztuki wyjdą trochę nierówne. Ważniejsze, żeby były podobnej wielkości, bo wtedy ugotują się równomiernie.

Przepis na włoskie kluseczki capunsei mantovani

Składniki:

Na kluseczki:

  • 250 g drobnej bułki tartej
  • 40 g świeżo startego parmezan
  • 40 g masła
  • 350 ml bulionu warzywnego
  • 1 jajko
  • 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1 szczypta soli lub więcej do smaku
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu

Do podania:

  • 40 g masła
  • 6-8 świeżych listków szałwii
  • 20-30 g startego parmezanu
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp bułkę tartą do dużej miski. W małym rondelku rozpuść 40 g masła na niewielkim ogniu, uważając, żeby się nie przypaliło. Odstaw je na chwilę do lekkiego przestudzenia. W drugim garnku podgrzej bulion warzywny. 
  2. Wlej roztopione masło do miski z bułką i dokładnie wymieszaj łyżką. Następnie stopniowo dolewaj ciepły bulion, cały czas mieszając. Bułka powinna wchłonąć płyn i zamienić się w miękką, wilgotną masę. Jeśli pod koniec masa jest już bardzo miękka, nie musisz wlewać całego bulionu.
  3. Przykryj miskę czystą ściereczką lub talerzem i pozostaw na ok. 15 minut. W tym czasie bułka tarta wchłonie wilgoć, a masa stanie się bardziej zwarta i jednolita. Po upływie tego czasu przemieszaj ją ponownie i sprawdź, czy nie ma suchych grudek.
  4. Do przestudzonej masy wsyp drobno starty parmezan i dodaj jajko. Dopraw całość szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzu i niewielką ilością soli. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  5. Przełóż masę na czysty blat lub pozostaw ją w dużej misce i wyrabiaj dłońmi przez kilka minut. Powinna stać się plastyczna, miękka i na tyle zwarta, aby można było formować z niej wałeczki. Jeśli kruszy się i rozpada, dolej łyżkę ciepłego bulionu i ponownie wyrób. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dodaj niewielką ilość bułki tartej.
  6. Podziel wyrobioną masę na dwie części. Z każdej uformuj gruby, podłużny wałek. Ułóż je na desce lub talerzu, przykryj folią spożywczą albo lekko wilgotną ściereczką i pozostaw na około godzinę. Dzięki temu masa odpocznie i będzie łatwiejsza do formowania.
  7. Każdy wałek pokrój ostrym nożem na małe kawałki o wadze ok. 10 g. Jeśli nie masz wagi kuchennej, postaraj się po prostu podzielić masę na możliwie równe porcje.
  8. Zwilż dłonie niewielką ilością wody. Weź porcję ciasta i delikatnie roluj ją między dłońmi, aż powstanie podłużna kluseczka o długości ok. 5-6 cm. Środek pozostaw nieco grubszy, a końce delikatnie zwęź palcami. Gotowe kluseczki odkładaj na deskę lub talerz, zachowując między nimi niewielkie odstępy.
  9. Napełnij duży garnek wodą, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz moc palnika, aby woda tylko delikatnie się gotowała.
  10. Wkładaj kluseczki do wody niewielkimi partiami, aby nie sklejały się ze sobą. Gotuj je na małym ogniu przez ok. 3-4 minuty. 
  11. Użyj łyżki cedzakowej i ostrożnie przełóż kluski na talerz lub do szerokiej miski.
  12. Na dużej patelni rozpuść pozostałe 40 g masła. Dodaj umyte i dokładnie osuszone listki świeżej szałwii. Podgrzewaj na niewielkim ogniu przez ok. 3-5 minut, aż masło nabierze aromatu ziół. Dopraw odrobiną pieprzu. 
  13. Przełóż ugotowane kluseczki bezpośrednio na patelnię z aromatycznym masłem. Delikatnie poruszaj patelnią, aby sos otoczył każdą kluseczkę. Możesz też od razu ułożyć je na talerzach i polać gorącym masłem z szałwią.

Posyp kluseczki świeżo startym parmezanem i od razu zanieś na stół. 

Źródło przepisu: lagrandepiccolacuoca.com

Z czym i jak podawać te kluski?

Tradycyjnie capunsei podaje się z roztopionym masłem, świeżą szałwią i sporą ilością tartego sera. Jeśli jednak przygotowujesz rodzinny obiad i chcesz podać coś bardziej sycącego, wykorzystaj je zamiast ziemniaków, kopytek czy makaronu. Szczególnie dobrze pasują do pieczonego kurczaka, duszonej wołowiny oraz mięsa w delikatnym sosie własnym. Kluseczki chłoną niewielką ilość sosu, dlatego świetnie komponują się z wilgotnymi dodatkami.

Dobrym wyborem będzie również prosty domowy sos pomidorowy przygotowany z passaty, czosnku, oliwy i bazylii. Jeśli wolisz bardziej treściwe dania, podaj kluski z mięsną pieczenią.

W północnych Włoszech spotyka się także capunsei podawane w bulionie. Możesz wykorzystać tę inspirację i włożyć świeżo ugotowane kluseczki do głębokich talerzy, a następnie zalać gorącym, aromatycznym wywarem. Posyp całość odrobiną sera i natką pietruszki. Taka wersja dobrze sprawdzi się w chłodniejsze dni.

Włoskie kluseczki z bułki tartej i parmezanu są przepyszne również odsmażane. Na patelni rozgrzej na niej niewielką ilość masła lub oliwy i rozłóż kluseczki w jednej warstwie. Podsmażaj je przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumienią  każdej strony.