Sezon ogórkowy to nie czas na nudę, a na pracę nad przetworami - w tym uzupełnienie kolekcji przetworów o kolejne pyszności. Przepis Jakuba Kuronia na najlepszą sałatkę szwedzką zwraca uwagę prostotą i przywiązaniem do szczegółów. Dzięki temu sałatka wychodzi konkretna - wyrazista, a nie rozwodniona jak gotowce, sałatka jest za każdym razem tak samo pyszna, a gotowe słoiki cieszą przez wiele miesięcy.
Po kilku tygodniach sałatka jest tylko lepsza, więc słoik, który zajmie miejsce gdzieś w ciemnym kąciku i o którym wszyscy zapomną, będzie za rok prawdziwym skarbem. Od kiedy znalazłam jego przepis i spróbowałam tych ogórków, nie korzystam już z żadnych innych receptur na ten polsko-szwedzki (z przymrużeniem oka) klasyk. Ma on tyle wspólnego ze Szwecją, co fasolka z Bretanią.
Ta sałatka szwedzka zachwyca prostotą i smakiem
Sałatka szwedzka z przepisu Jakuba Kuronia bazuje na cienko pokrojonych ogórkach i cebuli, które wcześniej leżakują z dodatkiem soli. To właśnie ten etap sprawia, że warzywa oddają nadmiar soku, a później lepiej chłoną aromatyczną zalewę z gorczycą, zielem angielskim, pieprzem i liściem laurowym.
Ogórki najlepiej pokroić na mandolinie lub na mandolinowej stronie tarki (z 1 długim ostrzem - twoja tarka na pewno też takie ma). Kucharz podkreśla też, że warto dokładnie wymieszać całość przed przełożeniem do słoików, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Przepis na sałatkę szwedzką Jakuba Kuronia
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 4 cebule
- 1 czubata łyżka soli
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki, odkrój końcówki i pokrój je w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w półplasterki, połącz z ogórkami, posól i odstaw na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
- Zagotuj ocet, olej, cukier oraz przyprawy. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i pozostaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
- Odciśnij warzywa z powstałego soku, zalej przygotowaną zalewą i dokładnie wymieszaj.
- Przełóż sałatkę szwedzką do wyparzonych słoików razem z zalewą. Zakręć i pasteryzuj około 10 minut od zagotowania wody.
Aby zapasteryzować ogórki, przełóż słoiki do garnka wyłożonego czystą ściereczką. Rozłóż je najlepiej tak, by się nie stykały i nie dotykały ścianek garnka, zalej wodą do 3/4 wysokości słoików, zagotuj i gotuj 10 minut od momentu zagotowania - najlepiej pod przykrywką.
Ta sałatka z ogórków pasuje nie tylko do schabowego
Jakub Kuroń zwraca uwagę, że gotowa sałatka szwedzka świetnie sprawdza się jako dodatek do kotleta schabowego i grillowanej kiełbasy. Równie dobrze uzupełni pieczone mięsa, karkówkę, żeberka czy domowe kotlety mielone. Warto dodać ją także do domowych burgerów, hot dogów lub kanapek z pieczonym mięsem. Jeśli masz ochotę na niewielką zmianę, możesz wzbogacić przepis o plasterki marchewki albo papryki, zachowując charakter oryginalnej receptury - takie kombinacje z sałatką szwedzką poleca sam kucharz.
