W tych włoskich pierogach idzie się zakochać. Cieniutkie ciasto z zaledwie dwóch składników, a do tego farsz, który kryje w sobie setki smaków. Całość wychodzi obłędnie smaczna. Nawet moja mama, która jest fanką tradycyjnych pierogów z mięsem, stwierdziła, że lepszych w życiu nie jadła. 

Włoski sposób na casoncelli alla bergamasca

We Włoszech te pierożki znane są jako casoncelli alla bergamasca i są dumą regionu Bergamo, gdzie dostaniesz je niemal w każdej restauracji czy sklepie. Jeśli jednak do Włoch nie jest ci po drodze, z powodzeniem przygotujesz je w domu.

Ciasto składa się z zaledwie dwóch składników: mąki i jajek, i smakiem oraz wyglądem przypomina klasyczne ciasto makaronowe. Jednak to farsz gra tu główne skrzypce. Mimo, że składa się przede wszystkim z mięsa to zawiera kilka aromatycznych dodatków, które na początku mogą cię lekko zdziwić. Chodzi tu mianowicie o rodzynki, gruszkę i ciasteczka amaretti, jednak nie obawiaj się, że farsz wyjdzie słodki. Te dodatki nadają mu lekko korzenną nutę, podkreślając smak wołowiny i wieprzowiny. Dzięki nim pierogi nabierają ciekawszego charakteru. Świetnie smakują polane masłem i udekorowane odrobiną sera tartego.

Adobe Stock, Ekaterina

Przepis na włoskie pierogi z mięsem i korzenną nutą

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 4 jajka

Składniki na nadzienie:

  • 125 g bułki tartej
  • 1 jajko
  • 75 g startego sera Grana Padano
  • 150 g mielonej wieprzowiny
  • 100 g pieczonej wołowiny
  • 5 g ciasteczek amaretti
  • mała gruszka
  • 10 g rodzynek
  • 1 ząbek czosnku
  • przyprawy do smaku (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon)
  • sól i natka pietruszki do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od ciasta na pierożki. Wymieszaj mąkę i jajka, ewentualnie dodaj odrobinę soli. Zagniataj, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Ciasto będzie dość twarde, dlatego odstaw je na pół godziny, by odpoczęło. Przykryj ściereczką, by nie wyschło. Po tym czasie stanie się miękkie i plastyczne.
  2. Następnie zrób nadzienie. Na patelni roztop odrobinę masła. Przesmaż na nim mięso mielone, aż się delikatnie zrumieni. Dodaj drobno pokrojone pieczone mięso oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i smaż kilka minut, by smaki się połączyły.
  3. Przełóż mięso z patelni do miski. Dodaj do niego ser starty na tarce, bułkę tartą, jajka, drobno pokrojoną gruszkę, pokruszone ciasteczka, posiekane rodzynki oraz pieprz i sól. Wymieszaj, aż się połączą w jednolitą masę.
  4. Gdy ciasto odpocznie, rozwałkuj je dość cienko i wytnij z niego szklanką krążki. Na środku każdego nałóż 1 łyżeczkę nadzienia. Zlep brzegi dokładnie, by farsz nie wypłynął.
  5. W garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj do niej pierogi partiami i gotuj przez 7-8 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Włosi podają te pierogi z szałwią smażoną na maśle oraz startym serem i pancettą.