Sposobów na chrupiące pieczone ziemniaki jest wiele. W części z nich najpierw podgotowuje się obrane i pokrojone kartofle w wodzie, a następnie skrapia oliwą, dodaje zioła i wkłada do piekarnika. W tej metodzie również trzeba będzie ugotować ziemniaki, ale nie użyjesz do tego wody. Drugi częsty patent polega na obtoczeniu warzyw przed pieczeniem mąką lub skrobią ziemniaczaną, która nadaje im chrupkości. Jeżeli wypróbujesz poniższy sposób, przekonasz się, że żadne dodatki tego typu nie będą konieczne. Trzeba w zamian dopilnować 1 ważnego etapu przed samym pieczeniem.
Z góry uczciwie uprzedzam: to nie jest najbardziej ekspresowy ani najtańszy pod słońcem patent na pieczenie ziemniaków. Jednak efekt końcowy wart jest każdej poświęconej złotówki i minuty. Z piekarnika wyciągniesz tak złociste, tak cudownie pachnące, chrupiące i smaczne warzywa, że nie będziesz już chciał wracać do swojego starego przepisu.
Jak zrobić najbardziej chrupiące pieczone ziemniaki na świecie? Etap I
Swoim przepisem na Tik Toku podzielił się młody szef kuchni, Stephen Beaddie. W filmiku użył konkretnego gatunku kartofli z czerwoną skórką (red rooster), ale sprawdziłam, że idealnie chrupiące ziemniaczki wyjdą z każdej mączystej odmiany. Na początku postępuj jak zwykle: ziemniaki wyszoruj pod bieżącą wodą, możesz też je obrać (co prawda autor oryginalnego przepisu tego nie robi, ale ja je obrałam i też wyszło), następnie pokrój warzywa w mniejsze cząstki. Ja najbardziej lubię nadawać im kształt łódeczek. Tak przygotowane ziemniaki ugotuj w gorącym bulionie wołowym. To ważne, bo dzięki temu kartofle nie będą nijakie (jak gotowane w wodzie) i nabiorą wspaniałego mięsnego smaku. To pierwsza część triku, która robi realną różnicę.
Następnie ziemniaki odcedź z bulionu, przykryj garnek pokrywką i potrząśnij nim energicznie parę razy, żeby kartofle w środku lekko się rozpadły. Te kawałeczki skrobiowego miąższu, które oblepią ich skórkę, sprawią, że podczas pieczenia ziemniaki nabiorą niesamowitej chrupkości.
Turbochrupiące ziemniaki z piekarnika. Etap II i III
Kolejny istotny krok to przemrożenie podgotowanych kartofli. Gdy ostygną, włóż je do zamrażarki na 24 godziny. Może to brzmieć dziwnie, ale jest konieczne dla całego procesu. Po upływie wyznaczonego czasu, zmrożone kartofle ułóż na blaszce wysmarowanej smalcem (autor przepisu poleca gęsi lub kaczy, ale może też być wieprzowy), dodaj przyprawy i wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C. Piecz łącznie 45-50 minut, w międzyczasie przewracając ziemniaki (po ok. 20 minutach pieczenia), żeby pięknie zarumieniły się z każdej strony.
Z przypraw polecam: czosnek, świeży rozmaryn lub tymianek (gałązkę), świeżo mielony pieprz lub ostrą mieloną paprykę. Jeśli masz własną ulubioną mieszankę, to jak najbardziej możesz jej użyć. Ja ziemniaków pieczonych w ten sposób nie solę przed włożeniem ich do piekarnika, bo były wcześniej gotowane w dość słonym bulionie i nie chcę przesadzić. Dodaję trochę soli dopiero po spróbowaniu, jeśli jest taka potrzeba. Smacznego!
A tutaj możesz obejrzeć, jak swoje pieczone ziemniaczki krok po kroku przygotowuje Stephen Beaddie @chef_steviebd:
@chef_steviebd If these are not the worlds greatest roasties, they are definitely in the top 3 Red Rooster potatoes Beef stock (enough to cover) Salt Duck fat or goose fat Aromatics…garlic cloves, rosemary, thyme, bay Chop red rooster spuds and cut them all the same size.. skin on. Parboil in beef stock & of salt until the edges just soften. Drain, then rough them up hard in the colander…don’t be shy Let air dry fully, then freeze for 24 hours. Heat oven to 220°C. Heat duck or goose fat in a tray until v v hot (add aromatics if you like). Remove the aromatics if you're using so that they don't burn Add frozen potatoes to the fat and roast 45 mins.. turned the potatoes around halfway through.
♬ original sound - Stephen Beaddie
