Pieczone ziemniaki to klasyka nie tylko polskiej kuchni. Spotkasz je w kuchni greckiej, hiszpańskiej, niemieckiej, a także – i to w znakomitej wersji – w kuchni tureckiej. W Turcji przyrządza się je z użyciem aromatycznych przypraw i jednego, bardzo sprytnego dodatku, który zupełnie zmienia ich teksturę. 

Mimo prostoty przygotowania, efekt końcowy potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy ziemniaki pieką regularnie. Tureckie pieczone ziemniaki nie tylko mają chrupiącą skórkę – są też miękkie w środku i idealnie przyprawione. Nie wychodzą przesadnie tłuste, nie są też przesuszone, nie rozpadają się. To właśnie dzięki jednemu dodatkowi.

Jak robi się pieczone ziemniaki po turecku?

Zacznij od tego, by ziemniaki dobrze umyć i pokroić na dość cienkie plasterki lub półplasterki. Ich grubość ma znaczenie – cieńsze szybciej się upieką i będą bardziej chrupiące. Potem najważniejszy moment: dodaj nie tylko przyprawy i olej, ale też odrobinę skrobi ziemniaczanej. To właśnie ten składnik – powszechnie znany, ale rzadko stosowany w taki sposób – sprawia, że ziemniaki po upieczeniu mają idealnie chrupiącą powierzchnię.

Skrobia łączy się z przyprawami i olejem, tworząc na ziemniakach cieniutką powłoczkę. Dzięki niej podczas pieczenia powierzchnia ziemniaków lekko się karmelizuje, a przyprawy lepiej się trzymają. W efekcie otrzymujesz nie tylko piękny kolor, ale też świetną teksturę. 

Całość dopełnia pul biber – charakterystyczna turecka przyprawa o lekko ostrawym, paprykowym smaku, którą można śmiało zastąpić zwykłą ostrą papryką w proszku.

Przepis na pieczone ziemniaki po turecku

Składniki:

  • Ok. 1 kg ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka przyprawy pul biber (lub innej ostrej papryki w proszku bądź suszonych płatków papryki)
  • ½ łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

  1. Umyj dokładnie ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki lub półplasterki – nie obieraj, jeśli skórka jest cienka i czysta.
  2. Przełóż ziemniaki do dużej miski.
  3. Dodaj sól, pieprz, paprykę, skrobię ziemniaczaną i olej.
  4. Wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką, tak aby wszystkie plasterki były równomiernie pokryte przyprawami i skrobią.
  5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż ziemniaki w jednej warstwie – nie nakładaj ich na siebie.
  6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
  7. Piecz około 35 minut, aż ziemniaki będą złociste i chrupiące na brzegach.
  8. Podawaj od razu – najlepiej smakują na ciepło.