Tradycyjny bigos gotuje się godzinami, żeby wszystkie składniki zdążyły zmięknąć, przejść aromatem przypraw i stworzyć intensywny, wyrazisty smak. Nie bez powodu nasze babcie często przygotowywały go przez kilka dni, wielokrotnie podgrzewając i studząc. Sama uwielbiam bigos, który swoje odstał, bo z każdym kolejnym odgrzaniem staje się jeszcze smaczniejszy. Ale przecież nie zawsze mam czas, żeby czekać na obiad do następnego dnia. Jeśli chcesz podać bigos od razu po przygotowaniu, też możesz cieszyć się pysznym, aromatycznym daniem. Wystarczy zastosować jeden prosty trik.

Jak ugotować bigos w 40 minut? Ten sposób oszczędzi ci mnóstwo czasu

Sekretem jest gotowanie bigosu w szybkowarze. To właśnie dzięki niemu kapusta i mięso miękną znacznie szybciej niż w zwykłym garnku. Wysokie ciśnienie sprawia, że temperatura gotowania jest wyższa, a składniki szybciej stają się miękkie i przechodzą smakiem przypraw.

Najbardziej lubię w tej metodzie to, że nie muszę przez kilka godzin pilnować garnka, dolewać płynu ani co chwilę mieszać kapusty. Wystarczy odpowiednio przygotować składniki, zamknąć pokrywę i pozwolić urządzeniu wykonać większość pracy.

Sam bigos gotuje się pod ciśnieniem przez 40 minut. Czy taki bigos smakuje jak ten gotowany przez dwa dni? Nie będzie identyczny, ale już po pierwszym gotowaniu możesz otrzymać naprawdę smaczne danie. Kapusta jest miękka, mięso delikatne, a aromaty grzybów, wędzonki i przypraw dobrze się łączą. Co ważne, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby następnego dnia bigos ponownie podgrzać. Wtedy jego smak jeszcze bardziej się pogłębi.

Bigos z szybkowaru gotowy w 40 minut. Przepis krok po kroku

Do przygotowania tego bigosu potrzebujesz dwóch rodzajów kapusty, kilku rodzajów mięsa i aromatycznych dodatków. Szczególnie polecam połączenie suszonych grzybów, wędzonego boczku i powideł śliwkowych. To właśnie one nadają potrawie charakterystyczny, bogaty smak.

Składniki na około 3,5 kg bigosu (szybkowar o pojemności 6 litrów):

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g białej kapusty
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 500 g kiełbasy
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 garść suszonych grzybów
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 5 liści laurowych
  • 1 łyżka powideł śliwkowych
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • do 3 szklanek rosołu lub bulionu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • kilka ziaren jałowca

Sposób przygotowania:

  1. Suszone grzyby zalej wcześniej zimną wodą i odstaw do namoknięcia. Następnie odsącz je i drobno posiekaj.
  2. Szynkę, kiełbasę i boczek pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Podsmaż mięso z cebulą w otwartym szybkowarze, aż lekko się zarumieni.
  3. Białą kapustę drobno poszatkuj. Kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz krótko przepłukać ją zimną wodą.
  4. W dużej misce połącz obie kapusty z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
  5. Do szybkowaru włóż część podsmażonego mięsa, następnie część kapusty i posiekane grzyby. Powtórz warstwy, a na wierzchu rozłóż powidła śliwkowe.
  6. Wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym i przyprawami. Wlej odpowiednią ilość do garnka, uwzględniając płyn z kapusty.
  7. Zamknij pokrywę i doprowadź szybkowar do ciśnienia roboczego. Zmniejsz moc palnika i gotuj przez 30-40 minut. Następnie wyłącz grzanie i poczekaj, aż ciśnienie samo spadnie. Otwórz garnek zgodnie z instrukcją urządzenia. Jeśli kapusta jest jeszcze zbyt twarda, dogotuj ją przez kolejne 10 minut.
  8. Po tym czasie bigos możesz podawać. Jeśli masz czas, odstaw go w zamkniętym szybkowarze (bez gotowania) na kilka godzin, by stał się jeszcze bardziej aromatyczny.

Co zrobić, żeby szybki bigos smakował jak długo gotowany?

Samo użycie szybkowaru to połowa sukcesu. Drugą połową jest odpowiedni dobór składników. Jeśli zależy ci na intensywnym smaku, nie pomijaj wędzonego boczku. Podczas podsmażania wytapia się z niego tłuszcz, który świetnie łączy aromat mięsa, cebuli i kapusty.

Duże znaczenie mają też suszone grzyby. Nadają bigosowi charakterystyczny, leśny aromat, którego trudno szukać w potrawie przygotowanej wyłącznie z kapusty i mięsa. Z kolei łyżka powideł śliwkowych delikatnie przełamuje kwaśny smak kapusty. Nie sprawi, że bigos będzie słodki, ale nada mu przyjemnej głębi.

Mam jeszcze jeden ulubiony sposób na poprawienie smaku bigosu. Zawsze próbuję go dopiero po ugotowaniu, zanim dodam więcej soli czy pieprzu. Kiszona kapusta, kiełbasa i boczek bywają już wystarczająco słone, dlatego łatwo przesadzić z doprawianiem.