Ten szybki bigos ma wszystko, czego oczekuje się od domowego dania z kapustą: mięso, wyraźny aromat, lekką słodycz i przyjemną kwasowość. Nie trzeba wcale nastawiać wielkiego garnka ani gotować potrawy przez kilka dni. Karol Okrasa prowadzi przygotowanie etapami, dzięki czemu każdy składnik trafia na patelnię w odpowiednim momencie, a całość nabiera smaku w zaledwie 25 minut.

Tak szybkie przygotowanie sprawia, że taki bigos jest wręcz stworzony na czas, kiedy nie ma specjalnie czasu na gotowanie. Takim dniem jest choćby 1 listopada i dni poprzedzające Wszystkich Świętych, kiedy mamy na głowie inne obowiązki niż gotowanie.

Na czym polega ekspresowy bigos Karola Okrasy?

W tej wersji najpierw rumieni się boczek i schab, a dopiero potem na wytopionym tłuszczu dusi się cebulę oraz kapustę. To ważna kolejność, bo mięso zachowuje soczystość, a warzywa przejmują jego intensywny aromat. Nie mieszaj schabu bez przerwy zaraz po wrzuceniu na patelnię. Daj mu chwilę spokojnie się przyrumienić, wtedy w bigosie pojawi się pełniejszy, mięsny smak.

Drugim sprytnym elementem znanego kucharza są dwa rodzaje kapusty. Świeża szybko mięknie i daje daniu łagodniejszą bazę, natomiast kiszona wnosi charakterystyczny kwas oraz sok, który spaja wszystkie składniki. Przed dodaniem warto spróbować kapusty kiszonej. Gdy jest bardzo słona albo mocno kwaśna, można ją krótko przepłukać, pamiętając, że straci wtedy część wyrazistości.

Przepis na bigos ekspresowy od Karola Okrasy

Składniki:

  • 300 g schabu wieprzowego
  • 100 g wędzonego boczku
  • 200 g kapusty kiszonej
  • 1/2 małej główki białej kapusty
  • 1 cebula
  • 3 suszone śliwki
  • 1 łyżka smalcu
  • 50 ml sosu worcestershire
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 2 liście laurowe
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Boczek pokrój w małą kostkę. Rozgrzej głęboką patelnię lub szeroki garnek i smaż boczek bez dodatku tłuszczu, aż wytopi się z niego tłuszcz.
  2. Schab pokrój w cienkie paski. Dodaj go do boczku razem ze smalcem, oprósz solą i pieprzem. Smaż przez 3-5 minut, nie mieszając mięsa zbyt często. Następnie przełóż schab i boczek na talerz.
  3. Na tej samej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj posiekane śliwki, poszatkowaną białą kapustę, roztarte ziarna kolendry i liście laurowe.
  4. Duś kapustę kilka minut. Jeśli zacznie przywierać do dna, dolej niewielką ilość wody. Gdy zmięknie, wsyp majeranek.
  5. Kapustę kiszoną posiekaj i dodaj razem z sokiem do duszonej świeżej kapusty. Dopraw pieprzem, a z solą poczekaj do spróbowania, bo boczek, kapusta i sos worcestershire są już słone.
  6. Wlej sos worcestershire. Dodaj miód, najlepiej w dwóch małych porcjach, i gotuj na większym ogniu, aż część płynu odparuje.
  7. Włóż z powrotem schab i boczek. Wymieszaj bigos, podgrzewaj jeszcze kilka minut i podawaj od razu, gdy mięso będzie gotowe, a kapusta miękka.

Smacznego!