Domowy ketchup robię, gdy pomidory są miękkie, pachnące i mają intensywnie czerwony miąższ. Nie dosypuję do nich cukru ani nie wlewam octu. Zamiast tego łączę je z kilkoma dodatkami, a potem cierpliwie odparowuję całość na patelni. Powstaje gęsty sos o naturalnej słodyczy, lekko pikantny. Moje dzieci wolą go od sklepowego, bo jest łagodny i nie ma octowego posmaku. Najchętniej jedzą go z frytkami, parówkami i domowymi burgerami.

Zamiast cukru dodaję jabłko

Cukier jest w tym ketchupie niepotrzebny, ponieważ jego rolę przejmuje jabłko. Podczas długiego smażenia oddaje delikatną, naturalną słodycz, która łagodzi smak pomidorów i cebuli, ale nie przykrywa ich aromatu. Jednocześnie zawarte w jabłku pektyny pomagają zagęścić sos, dlatego ketchup po odparowaniu ma idealną konsystencję bez mąki, skrobi i zagęstników.

Wybierz jabłko twarde, soczyste i winno-kwaśne, a nie bardzo słodkie oraz mączyste. Dobrze sprawdzą się: Szara Reneta, Antonówka, Ligol albo Idared. Takie odmiany wnoszą świeżą kwasowość, która dopełnia smak dojrzałych pomidorów, a ich miąższ po ugotowaniu łatwo rozpada się w sosie. Zbyt słodkie jabłko mogłoby sprawić, że ketchup straci wyrazisty, pomidorowy charakter.

Przepis na domowy ketchup z pomidorów bez cukru

Składniki:

  • 2 kg pomidorów malinowych
  • 2 cebule cukrowe
  • 1 kwaśne jabłko
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
  • 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
  • 2 szczypty soli
  • 1 szczypta pieprzu czarnego mielonego

Sposób przygotowania:

  1. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i usuń twarde części przy szypułkach. Cebule oraz jabłko obierz. Z jabłka wykrój gniazdo nasienne.
  2. Pomidory, cebule i jabłko zmiel w maszynce lub rozdrobnij blenderem na jednolitą masę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
  3. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej. Wsyp ostrą paprykę, dodaj czosnek i podgrzewaj krótko, tylko do chwili, gdy czosnek zacznie mocno pachnieć.
  4. Wlej pomidorową masę, dodaj słodką paprykę i smaż bez przykrycia przez około godzinę. Mieszaj od czasu do czasu, a pod koniec częściej, ponieważ gęsty ketchup łatwo przywiera do dna.
  5. Gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dopraw go solą i pieprzem. Spróbuj po kilku minutach, kiedy przyprawy połączą się z gorącym ketchupem.
  6. Przełóż ketchup do wyparzonych słoików. Jeśli chcesz przechować go dłużej, pasteryzuj słoiki przez 5 minut w garnku z wodą.

Getty/iStock, Nataliia Sirobaba

Ten domowy ketchup z pomidorów dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, kotletów, parówek, zapiekanek i kanapek z serem. Możesz też wymieszać go z jogurtem naturalnym albo majonezem, aby szybko przygotować sos do warzyw i mięsa.

Najlepiej smakuje po schłodzeniu, gdy czosnek, papryka i pomidory zdążą połączyć się w jeden wyrazisty smak. Wtedy nie przypomina już rzadkiego przecieru. Jest ciemniejszy, gładki i tak gęsty, że łatwo rozsmarujesz go na kanapce.