Burgundia kojarzy się przede wszystkim z francuską wołowiną duszoną. A gdyby tak podobnie przygotować nasze poczciwe buraki? Pomysł na warzywną wersję tego dania znalazłam w książce „The Green Kitchen” Davida Frenkiela i Luise Vindahl. Postanowiłam jednak nieco go zmienić. Zastosowałam dodatek, który doskonale pasuje do francuskiej inspiracji, ale do buraczków dodają go Turcy. To ciekawe połączenie zaowocowało tak, że już nie pamiętam kiedy podałam rodzinie polską wersję tego dodatku. Burgundzkie buraczki w tym wydaniu w moim domu nie mają konkurencji.

Buraczki po burgundzku z granatem. Dlaczego smakują tak wyjątkowo?

Francuska wołowina po burgundzku, czyli boeuf bourguignon, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Mięso długo dusi się w aromatycznym sosie z bulionu, warzyw i ziół oraz napoju, z którego Burgundia słynie. Podobną metodę można zastosować do buraków, które znakomicie nadają się do powolnego duszenia.

W mojej wersji najważniejszą zmianą jest zastosowanie soku z granatu. To owoc bardzo popularny w kuchni tureckiej, gdzie wykorzystuje się zarówno jego świeże pestki, jak i intensywny, kwaśny syrop zwany nar ekşisi.

Sok z granatu ma przyjemnie cierpki, słodko-kwaśny smak, dzięki czemu znakomicie równoważy naturalną słodycz buraków. Podczas duszenia łączy się z bulionem, koncentratem pomidorowym i przyprawami, tworząc gęsty, aromatyczny sos.

Nie bez znaczenia są również suszone grzyby. Nadają potrawie głębszego, bardziej wyrazistego smaku. Tymianek i liście laurowe wprowadzają natomiast ziołowy aromat charakterystyczny dla kuchni francuskiej.

Na koniec dochodzą jeszcze świeże pestki granatu. Przyjemnie pękają podczas jedzenia i dodają soczystości miękkim warzywom. Tak przygotowane buraczki są czymś pomiędzy tradycyjnym dodatkiem obiadowym a aromatycznym warzywnym gulaszem.

Jak zrobić burgundzkie buraczki z sokiem z granatu? Przepis krok po kroku

Przygotowanie tego dania nie jest skomplikowane, choć wymaga trochę cierpliwości. Najważniejsze, by warzywa dusiły się powoli, na małym ogniu. Dzięki temu buraki będą miękkie, a sos nabierze pełnego smaku.

Składniki:

  • 500 g surowych buraków
  • 3 marchewki
  • 3 małe ziemniaki
  • 1 czerwona cebula
  • 1 niewielki por
  • 3–4 ząbki czosnku
  • kilka suszonych grzybów leśnych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 200 ml soku z granatu, najlepiej 100%, bez dodatku cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 4 liście laurowe
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (opcjonalnie)
  • pestki z połowy świeżego granatu
  • kilka listków świeżej mięty lub natki pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Suszone grzyby zalej niewielką ilością ciepłej wody i odstaw na około 20 minut. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki. Wodę z moczenia zachowaj.
  2. Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj. Pora pokrój w półplasterki, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj.
  3. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Wrzuć cebulę, pora i czosnek. Dodaj liście laurowe oraz tymianek. Smaż około 3–4 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
  4. Buraki, marchewki i ziemniaki obierz. Buraki pokrój na niezbyt duże cząstki, marchewki na grubsze plasterki, a ziemniaki na połówki lub ćwiartki.
  5. Przełóż pokrojone warzywa do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj z podsmażonymi składnikami.
  6. Wlej ciepły bulion oraz sok z granatu. Dodaj suszone grzyby i kilka łyżek przecedzonej wody, w której się moczyły.
  7. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 60–90 minut, aż buraki staną się miękkie. Od czasu do czasu zamieszaj.
  8. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól, by część płynu odparowała. Jeśli sos nadal będzie zbyt rzadki, dodaj łyżkę mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zagotuj i mieszaj, aż zgęstnieje.
  9. Dopraw potrawę solą i świeżo mielonym pieprzem. Wyjmij liście laurowe.
  10. Przełóż gorące buraczki do półmiska, polej sosem i obficie posyp świeżymi pestkami granatu. Udekoruj listkami mięty lub natką pietruszki.

Ważna wskazówka: sok z granatu powinien być niesłodzony. Nektary i napoje granatowe często zawierają dodatkowy cukier, przez co sos może wyjść zbyt słodki. Jeśli po ugotowaniu będzie brakowało mu kwaskowatego smaku, wystarczy dodać odrobinę soku z cytryny.

Z czym podawać burgundzkie buraczki? Pasują nie tylko do mięs

Buraczki przygotowane w ten sposób są na tyle aromatyczne, że mogą być zarówno dodatkiem do obiadu, jak i samodzielnym daniem. Wszystko zależy od tego, z czym zostaną podane.

Do tradycyjnego polskiego obiadu świetnie pasują do pieczonych udek kurczaka, kotletów mielonych albo duszonej wieprzowiny. Słodko-kwaśny sos granatowy dobrze przełamuje smak mięs, zwłaszcza tych bardziej tłustych.

W wersji bezmięsnej warto podać buraczki z kaszą gryczaną, jęczmienną lub pęczakiem. Można również przygotować zieloną soczewicę, ugotowaną na sypko, albo po prostu postawić na stole świeży chleb z chrupiącą skórką. Doskonale nadaje się do zbierania aromatycznego sosu.

Ciekawym pomysłem jest również podanie buraczków z niewielką porcją gęstego jogurtu naturalnego. Ten dodatek, nawiązujący do kuchni tureckiej, łagodzi intensywny smak sosu i tworzy przyjemny kontrast z ciepłymi warzywami.

Jeśli buraczki mają trafić na świąteczny stół, najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Po nocy spędzonej w lodówce smaki dobrze się połączą, a danie wystarczy powoli podgrzać przed podaniem. Pestki granatu należy jednak dosypać dopiero na końcu, żeby pozostały świeże i chrupiące.