Przed świętami zawsze szukam przepisów, które pozwalają zaoszczędzić trochę czasu w kuchni. Ten sernik dyniowy jest moim tegorocznym odkryciem. Nie wymaga pieczenia, a jego przygotowanie nie sprawia większych trudności. Purée z dyni nadaje mu piękny kolor i delikatny smak, a cynamon, imbir i gałka muszkatołowa wprowadzają świąteczny aromat. Przepis dostałam od koleżanki i przetestowałam już kilka razy tej jesieni i zawsze przy stole słyszałam same ochy i achy. Polecam podawać sernik z sosem karmelowym i bitą śmietaną. Takie połączenie świetnie wygląda na stole i dobrze smakuje z filiżanką kawy.

Jak zrobić sernik dyniowy bez pieczenia?

Sekretem tego deseru jest gładka masa z serka śmietankowego, purée dyniowego (zrób zapas jesienią i zamroź) i ubitej kremówki. Dzięki temu sernik jest puszysty, ale jednocześnie na tyle zwarty, żeby można było pokroić go na estetyczne kawałki. Niewielki dodatek żelatyny pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję.

Zacznij od przygotowania spodu z pokruszonych herbatników i masła. Następnie połącz składniki na kremową masę, przełóż ją do tortownicy i schłodź. Najlepiej przygotuj sernik wieczorem, żeby przez całą noc mógł spokojnie tężeć w lodówce.

Zwróć szczególną uwagę na purée dyniowe. Powinno być gęste i pozbawione nadmiaru wody. Najlepiej wykorzystaj dynię hokkaido lub piżmową. Możesz wcześniej upiec ją do miękkości, zmiksować miąższ i pozostawić do wystudzenia. Jeśli zależy ci na całkowitym pominięciu piekarnika, wybierz gotowe purée z dyni bez dodatku cukru i przypraw.

Przepis na sernik dyniowy bez pieczenia

Poniższe proporcje wystarczą na tortownicę o średnicy 20 cm, z której otrzymasz około 8–10 porcji. Przygotowanie zajmuje około 30 minut, ale dolicz przynajmniej 6 godzin chłodzenia.

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 200 g herbatników maślanych
  • 90 g masła

Składniki na masę serowo-dyniową:

  • 600 g pełnotłustego serka śmietankowego
  • 100 g ciemnego cukru trzcinowego
  • 250 g gęstego purée z dyni (najlepiej odciśniętego z nadmiaru płynu)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika bez cukru
  • 250 ml śmietanki kremówki 36%
  • 12 g żelatyny
  • 60 ml zimnej wody

Do dekoracji:

  • 4–5 łyżek sosu karmelowego
  • 100 ml śmietanki kremówki 36%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 szczypta cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrobnij w malakserze lub rozgnieć wałkiem na drobne okruszki. Masło rozpuść w rondelku, lekko przestudź i połącz z ciastkami. Przesyp masę do tortownicy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 20 minut.
  2. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
  3. Serek śmietankowy o temperaturze pokojowej przełóż do miski. Dodaj cukier trzcinowy i miksuj, aż masa stanie się gładka, a cukier się rozpuści. Następnie dodaj purée dyniowe, wanilię i przyprawę korzenną. Ponownie zmiksuj do połączenia składników.
  4. Do lekko przestudzonej, płynnej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej całość do pozostałego kremu, miksując na niewielkich obrotach.
  5. Zimną śmietankę ubij w osobnej misce na puszystą masę. Dodawaj ją partiami do kremu dyniowego i delikatnie mieszaj szpatułką, aby masa zachowała lekkość.
  6. Gotowy krem przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię, przykryj formę i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
  7. Przed podaniem ubij pozostałą kremówkę z cukrem pudrem. Zdejmij obręcz tortownicy, pokrój sernik na porcje i udekoruj sosem karmelowym, kleksem bitej śmietany oraz szczyptą cynamonu.

fot. Adobe Stock, Inga

Co zrobić, żeby sernik dyniowy był aksamitny i dobrze się kroił?

Najważniejsza jest odpowiednia temperatura składników. Serek śmietankowy wyjmij wcześniej z lodówki, aby zmiękł i łatwiej połączył się z cukrem oraz dynią. Śmietankę pozostaw natomiast dobrze schłodzoną, ponieważ wtedy łatwiej ubijesz ją na puszysty krem.

Uważaj również na żelatynę. Nie dodawaj jej gorącej bezpośrednio do zimnej masy, bo mogą powstać grudki. Najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością kremu, a dopiero później połącz z całością.

Jeżeli chcesz nadać sernikowi bardziej świąteczny charakter, zastąp zwykłe herbatniki ciasteczkami korzennymi. Do kremu możesz też dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej. Jej aromat dobrze komponuje się z dynią i przyprawami.

Nie skracaj czasu chłodzenia. Nawet jeśli powierzchnia sernika wydaje się zwarta, jego środek może potrzebować więcej czasu. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Dzięki temu łatwiej uzyskasz równe kawałki.

Sernik możesz przygotować 1–2 dni przed świątecznym spotkaniem. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 2–3 dni. Sos karmelowy i bitą śmietanę dodaj dopiero przed podaniem. W ten sposób dekoracja zachowa ładny wygląd, a ty nie będziesz mieć dodatkowej pracy tuż przed przyjściem gości.