Jeśli masz sporo cukinii do przerobienia i nie wiesz, co z nią zrobić, domowy keczup po indyjsku to jest doskonały plan. Warto przygotować go od razu więcej i zapasteryzować na później. Do zimowych posiłków sprawdzi ci się idealnie. 

Jakie cukinie wybrać na keczup? 

Do tego keczupu najlepiej nadają się duże, w pełni dojrzałe cukinie (nawet z twardszą skórką i większymi pestkami), ponieważ i tak będą długo gotowane, a potem miksowane na gładką masę. Oczywiście jeśli masz młode, niewielkie sztuki również możesz je wykorzystać. Dobrze sprawdzi się zarówno zielona, jak i żółta odmiana (ja akurat mam urodzaj żółtej, więc to właśnie ją dodałam).

Jeśli używasz przerośniętych sztuk, koniecznie obierz je ze skórki i wydrąż łyżką miękki środek z dużymi nasionami. Z kolei z młodych, jędrnych cukinii nie musisz obierać skórki, wystarczy odciąć końcówki. 

Jaką przyprawę warto dodać do keczupu z cukinii?

Moja rodzina nazywa ten sos keczupem po indyjsku nie bez powodu. Moim sekretnym dodatkiem jest bowiem curry. Używam dobrej jakości mieszanki przyprawowej, która jest tak aromatyczna, że wystarczą 2 łyżeczki na 1,5 kg kabaczka, żeby całość nabrała orientalnego, iście indyjskiego zapachu oraz smaku. Jeśli lubisz curry, jest szansa, że dla tego domowego keczupu porzucisz sklepowe wersje. 

Przepis na keczup z cukinii po indyjsku 

Składniki: 

  • 1,5 kg cukinii (waga po wydrążeniu i obraniu warzyw)
  • 2 szklanki cukru
  • 1 szklanka octu jabłkowego (możesz też wykorzystać spirytusowy, jeśli wolisz bardziej kwaśne, octowe przetwory) 
  • 4 średnie cebule
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki mielonej mieszanki curry
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • opcjonalnie szczypta chili (jeśli lubisz bardziej pikantne keczupy) 
  • 2 słoiczki koncentratu pomidorowego (każdy po 190 g)
  • sól do smaku 

Sposób przygotowania: 

  1. Cukinie dokładnie umyj, wydrąż z nich środki wraz z pestkami i odetnij końcówki.
  2. Następnie obierz je ze skórki (jeśli to duże sztuki z twardszą skórą), a potem zetrzyj na tarce.
  3. Cebule obierz i pokrój w kostkę.
  4. Przełóż warzywa do garnka, dodaj 3 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 3-4 godziny, aby cukinie puściła sok.
  5. Następnie postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez ok. 2 godziny, aż cukinia zmięknie.
  6. Dodaj cukier, wlej ocet, a następnie gotuj sos przez kolejne 20 minut.
  7. Dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Dopraw do smaku solą i, opcjonalnie, chili.
  8. Całość dokładnie zblenduj na gładką masę.
  9. Gotowy ketchup przełóż do wcześniej wyparzonych i osuszonych słoików i szczelnie zakręć.

Jak pasteryzować keczup z cukinii na zimę?

Na dno szerokiego garnka połóż bawełnianą ściereczkę. Ustaw na niej słoiki i wlej do garnka tyle wody, aby sięgała do ok. 3/4 ich wysokości.

Garnek ustaw na kuchence i zagotuj wodę. Gdy zawrze, pasteryzuj keczup z cukinii na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw na blacie do całkowitego wystygnięcia.Gdy osiągną temperaturę pokojową, możesz je przenieść do spiżarni.

Po otwarciu słoiki z keczupem przechowuj w lodówce. Zużyj je w ciągu kilku dni. Dodawaj do kanapek, mięsa lub wymieszaj z makaronem, kaszą albo ryżem.

A jeżeli potrzebujesz dodatkowych inspiracji, jak zagospodarować kabaczki z działki, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. wspaniałe przepisy na cukinię po gruzińsku oraz po włosku.