To mój ulubiony ketchup domowej roboty. Najbardziej lubię w nim to, że nie czuć mocnego smaku octu, który w domowych sosach pomidorowych potrafi zdominować całą resztę. Tutaj ketchup jest przyjemnie owocowy, ma sporo naturalnej słodyczy, ale nadal zachowuje charakterystyczny pomidorowy smak. Sekret tkwi w dwóch sezonowych dodatkach. Warto wykorzystać je właśnie teraz, gdy są dojrzałe, soczyste i pełne smaku.

2 dodatki do domowego ketchupu

Do domowego ketchupu dodaj brzoskwinie i jabłka. Brzoskwinie wnoszą naturalną słodycz i przyjemny, delikatnie owocowy smak, który dobrze łączy się z pomidorami. Dzięki nim sos nie potrzebuje aż tak mocnego octowego charakteru, żeby był wyrazisty.

Jabłka z kolei dodają lekkiej kwaskowości, a podczas gotowania rozpadają się i pomagają uzyskać gęstą, aksamitną konsystencję. Wybierz dojrzałe, pachnące brzoskwinie oraz lekko kwaśne jabłka. Takie połączenie sprawia, że ketchup ma dobrze wyważony słodko-kwaśny smak, a owoce nie dominują nad pomidorami.

Getty/iStock, Eleonora Tuveri

Przepis na domowy ketchup z brzoskwiniami i jabłkami

Składniki:

  • 1 kg pomidorów
  • 1 kg brzoskwiń
  • 4 średnie jabłka
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 250 ml płynnego miodu
  • 125 ml białego octu
  • 2 łyżeczki mielonej gorczycy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Sposób przygotowania:

  1. Umyj pomidory i brzoskwinie. Natnij skórkę, zanurz owoce na krótko we wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody. Zdejmij skórki. Pokrój miąższ w kostkę.
  2. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj.
  3. Przełóż pomidory, brzoskwinie i jabłka do dużego garnka. Zacznij podgrzewać na niewielkim ogniu. W trakcie rozgniataj kawałki owoców drewnianą łyżką lub tłuczkiem, aby szybciej puściły sok.
  4. Dodaj cebulę i czosnek. Doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Przykryj i gotuj łagodnie przez około 10 minut, aż wszystkie składniki wyraźnie zmiękną.
  5. Przetrzyj ugotowaną masę przez gęste sito. Postaraj się dokładnie wycisnąć miąższ.
  6. Przelej przetarty sos z powrotem do garnka. Dodaj miód, ocet, mieloną gorczycę, sól, pieprz, mielone goździki, ziele angielskie oraz cayenne. Dokładnie wymieszaj.
  7. Zagotuj ketchup, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 45 minut lub dłużej, jeśli potrzeba. Co pewien czas dokładnie mieszaj, szczególnie przy dnie garnka. Sos powinien wyraźnie odparować i osiągnąć odpowiadającą ci gęstość. Pamiętaj, że po ostygnięciu jeszcze trochę zgęstnieje.
  8. Przelej ketchup do czystych i wyparzonych słoików. Zakręć je szczelnie. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką i zalej wodą do 2/3 wysokości. Gotuj na niewielkim ogniu przez 10-15 minut, licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Wyjmij słoiki z wody i zostaw do ostudzenia.