Ten przepis to nie tylko klasyczna receptura. To idealne połączenie tradycji z czymś świeżym, co wprowadza do smalcu nowy smak i sprawia, że nie kończy się na jednej kromce. Sprawdź, jak robi to Jakub Kuroń i przygotuj wersję, której nikt się nie spodziewa. Nie musisz zmieniać całej bazy, wystarczy jeden detal, który zrobi różnicę. Ten nieoczywisty dodatek zaskakuje już w trakcie smażenia, kiedy zaczyna oddawać swój aromat do tłuszczu. Dzięki niemu nawet osoby, które wcześniej omijały smalec, mogą sięgnąć po dokładkę.

Smalec z przepisu Jakuba Kuronia

Nie każdy przepis na smalec daje taki efekt. Jakub Kuroń podchodzi do niego z wyczuciem. Zachowuje wszystko to, co najlepsze w klasycznym wydaniu, ale dodaje coś od siebie. Jeden składnik, niepozorny, a jednocześnie bardzo charakterystyczny, sprawia, że smalec zyskuje lekko słodkawy, głęboki aromat, który pasuje zarówno do tradycyjnego chleba na zakwasie, jak i do świeżych bułek.

Dodatek jabłka do smalcu może zaskakiwać, ale naprawdę warto spróbować. To nie jest wyczuwalna słodycz, tylko delikatne złagodzenie intensywnego, mięsnego smaku. Jabłko, najlepiej kwaśne, np. szara reneta lub antonówka, rozpada się podczas smażenia, więc nie zostaje jako widoczny składnik, ale wyraźnie wpływa na aromat i strukturę smalcu. Staje się on mniej tłusty i delikatniejszy, a całość nabiera ciekawego, lekko owocowego finiszu. Jeśli wcześniej nie dodawałaś jabłka do smalcu, zacznij od małego kawałka startego na tarce, przekonasz się, jak bardzo potrafi odmienić znany smak.

Przepis na smalec z jabłkiem Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 500 g słoniny lub podgardla
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • jabłko (dla wzbogacenia smaku)

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój słoninę lub podgardle w drobną kostkę. Cebulę obierz i także drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
  2. W dużym garnku lub w głębokiej patelni zacznij wytapiać słoninę na małym ogniu. Mieszaj często, chodzi o to, by tłuszcz powoli się wytapiał, a skwarki zrobiły się złociste i chrupiące.
  3. Gdy skwarki będą gotowe, dorzuć do nich cebulę. Duś wszystko razem, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Następnie dodaj czosnek, majeranek, sól, pieprz i kawałki jabłka.
  4. Podsmaż całość jeszcze chwilę, żeby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia, zanim cokolwiek zacznie się przypalać.
  5. Gotowy smalec przelej do wyparzonych słoików albo miseczek. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, a potem włóż do lodówki.

Źródło przepisu: kuron.com.pl

A jeśli szukasz innych przepisów na domowy smalec, koniecznie zajrzyj na nasz kanał redakcyjny. Znajdziesz tam mnóstwo inspiracji.