Puszyste, miękkie naleśniki można teoretycznie uzyskać na wiele sposobów, ale prawda jest taka, że nawet najsprytniejsze triki i kulinarne asy w rękawie nie zadziałają tak jak stare dobre drożdże. Przygotowane dzięki nim ciasto w mgnieniu oka urośnie na patelni i stworzy racuchowe cudo – na tyle miękkie i elastyczne, że można je zwijać w rulon lub kopertę z nadzieniem jak śniadaniowy klasyk. Sprawdź, jak zrobić proste naleśniki drożdżowe.
Jak zrobić puszyste naleśniki?
Ciasto na naleśniki jest pozornie bardzo proste, a jednak nawet w obrębie tak niewielu nieskomplikowanych składników można dokonywać wielu różnych modyfikacji. Wszelkie „poprawki" przepisu biorą się zazwyczaj z chęci przygotowania jak najbardziej napowietrzonych, pulchnych placków. Dlatego do ciasta często dodaje się:
- proszek do pieczenia – króluje przede wszystkim w recepturach na amerykańskie pancakes, ale przydaje się też do typowych polskich naleśników. Za jego sprawą w środku masy tworzą się bąbelki, które lekko ją unoszą.
- wodę gazowaną – gdy użyjesz jej zamiast mleka (lub zastąpisz nią połowę płynu do ciasta), otrzymasz bardzo lekkie i delikatne naleśniki.
- piwo – pełni tę samą rolę, co woda gazowana. Zawarte w niej bąbelki lekko uniosą naleśniki na patelni.
- sodę oczyszczoną – sprawdzi się, gdy robisz ciasto na bazie kwaśnego składnika, takiego jak kefir lub maślanka.
Jednak niezawodnym sposobem na puszyste naleśniki jest użycie drożdży. Będą wtedy masywniejsze, grubsze, bardziej treściwe, jak babcine racuchy.
Naleśniki drożdżowe – przepis
Składniki:
- 1 i 2/3 szklanki mąki
- 1 i 1/4 szklanki mleka
- 15 g świeżych drożdży
- 2 jajka
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta soli
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie:
- Wyjmij jajka z lodówki odpowiednio wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Mleko lekko podgrzej, do temperatury około 37°C. Oddziel białka od żółtek.
- Wkrusz drożdże do połowy przygotowanego mleka. Dodaj cukier. Wymieszaj zaczyn, przykryj go i odstaw go do wyrośnięcia.
- Ubij białka na sztywno.
- Wymieszaj zaczyn z żółtkami. Na zmianę dodawaj pozostałe mleko oraz mąkę ze szczyptą soli. Rozrabiaj, aż znikną wszystkie grudki.
- Na koniec dodaj do masy ubite białka. Wymieszaj szpatułką. Przykryj ciasto i odstaw je na 15 minut.
- Rozgrzej olej na patelni. Wylej na nią porcję ciasta. Jest dość gęste, więc staraj się szybko je rozprowadzić, żeby powstał zgrabny, duży naleśnik. Smaż go na złocisty kolor z obu stron.
Czym wypełnić gruby naleśnik z ciasta drożdżowego?
Naleśniki na drożdżach możesz podawać tak samo jak zwykłe. Są co prawda grubsze, ale daje można je zawinąć w rulon, bo są wystarczająco miękkie i plastyczne. Świetnie smakują na przykład z wypełnieniem z domowych przetworów, takich jak dżem z jabłek lub brzoskwiń. Warto wykorzystać też świeże owoce. Ciekawym pomysłem jest nadziewanie pulchnych placków masłem orzechowym i cząstkami bananów. Nigdy nie zawodzi śmietankowy serek lub mascarpone. Drożdżowe naleśniki staną się posiłkiem, któremu trudno się oprzeć, jeśli uzupełnisz je polewą czekoladową lub sosem malinowym.
Źródło: instagram.com/orchideli
