Jesienią szczególnie lubię przepisy, które wypełniają kuchnię pięknym zapachem i sprawiają, że nawet zwykłe, szarobure popołudnie staje się przyjemniejsze. Tak właśnie jest z naleśnikami po francusku. Wystarczy pierwszy kęs, żeby zrozumieć, skąd bierze się ich popularność. Cienkie, delikatne ciasto otulone ciepłym sosem pomarańczowym smakuje zupełnie inaczej niż naleśniki podane z dżemem czy twarogiem.

Naleśniki po francusku to coś więcej niż zwykłe placki z patelni

Francuskie naleśniki w pomarańczowym sosie, znane jako crêpes Suzette, są doskonałym przykładem tego, jak z prostych składników przygotować elegancki deser. Nie potrzebujesz do nich wyszukanych produktów. Wystarczą mąka, mleko, jajka, masło, cukier i owoce cytrusowe. Większość z tych rzeczy prawdopodobnie masz już w swojej kuchni, a jeśli nie, bez problemu kupisz je podczas codziennych zakupów.

W tym przepisie ważne są dwa elementy: odpowiednio przygotowane ciasto naleśnikowe oraz sos, w którym podsmażysz gotowe placki. Żaden z tych etapów nie jest szczególnie trudny, ale warto poświęcić im trochę uwagi. Dzięki temu naleśniki wyjdą cienkie, miękkie i elastyczne, a podczas składania nie będą się łatwo rozrywać.

Bardzo ważny jest również krótki odpoczynek ciasta. Po wymieszaniu wszystkich składników odstaw miskę na 15 minut. W tym czasie mąka lepiej wchłonie płyn, a masa stanie się bardziej jednolita. Ten prosty zabieg ułatwi późniejsze smażenie i pomoże uzyskać odpowiednią elastyczność placków.

Kiedy naleśniki będą gotowe, przyjdzie pora na najprzyjemniejszą część, czyli przygotowanie sosu pomarańczowego. To właśnie on nadaje deserowi charakterystyczny francuski charakter.

Na patelni połącz masło z brązowym cukrem i podgrzewaj je na małym ogniu. Następnie dodaj sok pomarańczowy, sok cytrynowy oraz świeżo startą skórkę z pomarańczy. W kuchni niemal od razu pojawi się intensywny, cytrusowy zapach. Jak dla mnie naleśniki w tej wersji są najpyszniejsze na świecie. 

Przepis na naleśniki po francusku z sosem pomarańczowym

Składniki:

Na ciasto naleśnikowe:

  • 120 g mąki pszennej
  • 300 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 szczypta soli
  • 2 łyżki roztopionego masła

Na sos pomarańczowy:

  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
  • 2 pomarańcze do wyfiletowania
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • 2-3 łyżki masła
  • 2 łyżki brązowego cukru

Dodatkowo:

  • niewielka ilość tłuszczu do smażenia naleśników
  • jogurt naturalny, serek mascarpone, bita śmietana lub lody waniliowe do podania

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę pszenną do dużej miski. Dodaj mleko, jajka, brązowy cukier, szczyptę soli oraz roztopione masło. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką, rózgą kuchenną lub mikserem, aż otrzymasz jednolite ciasto.
  2. Odstaw przygotowaną masę na 15 minut. Po tym czasie rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu. Wlewaj porcje ciasta i rozprowadzaj je cienką warstwą po powierzchni patelni. Smaż naleśniki z obu stron, a następnie odkładaj je na talerz.
  3. Dokładnie wyszoruj pomarańczę przeznaczoną na skórkę, a następnie sparz ją wrzątkiem. Zetrzyj zewnętrzną, pomarańczową część skórki i wyciśnij sok z owocu. Pozostałe 2 pomarańcze obierz i wyfiletuj, usuwając błonki otaczające poszczególne cząstki.
  4. Na czystą patelnię wsyp 2 łyżki brązowego cukru i dodaj 2-3 łyżki masła. Podgrzewaj na małym ogniu, aż kryształki cukru się rozpuszczą, a masa zacznie przybierać ciemniejszy, karmelowy kolor.
  5. Wlej na patelnię sok z pomarańczy oraz 2 łyżki soku cytrynowego. Dodaj startą skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż otrzymasz jednolity sos.
  6. Wkładaj usmażone naleśniki pojedynczo do gorącego sosu. Zanurz każdy z obu stron, aby dokładnie nasiąknął pomarańczową mieszanką.
  7. Złóż każdy naleśnik na pół, a następnie jeszcze raz na pół, tworząc charakterystyczny trójkąt. Układaj kolejne porcje na patelni, aż wypełnisz jej powierzchnię.
  8. Podduś naleśniki w sosie przez kilka minut, aby lekko się skarmelizowały i nabrały intensywnego cytrusowego smaku. Dodaj wyfiletowane cząstki pomarańczy i podgrzej je razem z naleśnikami.
  9. Przełóż gotowe naleśniki na talerze i polej pozostałym sosem. Podaj je na ciepło z jogurtem naturalnym, serkiem mascarpone, bitą śmietaną albo gałką lodów waniliowych.