Pamiętam jak dziś nasz ogród i wielki krzak rabarbaru, który rósł przy płocie, schowany gdzieś w rogu działki. To właśnie od niego zaczynały się warzywno-owocowe zbiory, jeszcze zanim na dobre zaczynało się lato.
Mama nie pozwalała, żeby choć jedna łodyga się zmarnowała. Gotowała z niego kompoty, piekła kruche ciasta, ale ja najbardziej czekałem na naleśniki. Mama podsmażała rabarbar z cukrem i cynamonem, aż robił się miękki i lekko kwaśno-słodki. Potem zawijała go w dość grube naleśniki i podawała jeszcze ciepłe.
Moja wersja naleśników rabarbarowych
Dziś robię je tak samo, ale dodaję coś od siebie, a mianowicie szczyptę jeszcze jednej korzennej przyprawy, czyli kardamonu. To niewielka zmiana, a smak robi się głębszy, bardziej wyrazisty. Spróbuj, a zobaczysz, że wrócisz do tego przepisu nie raz.
Jeśli masz dostęp do świeżego rabarbaru, nie zastanawiaj się długo. To jedno z tych sezonowych dobrodziejstw, które aż proszą się o wykorzystanie w kuchni. Naleśniki z rabarbarem są banalnie proste, ale wymagają jednego ważnego kroku, czyli przygotowania odpowiedniego nadzienia. Chodzi o podsmażenie rabarbaru z dodatkami, bo surowy rzecz jasna nie wchodzi tu w grę…
Ważne jest też to, że rabarbar nie wymaga długiej obróbki. Wystarczy kilka minut smażenia z cukrem, żeby zmiękł i puścił sok. Dzięki temu przygotowanie całości nie zajmie ci więcej niż pół godziny. To idealne rozwiązanie, kiedy masz ochotę na coś domowego, ale nie chcesz spędzać pół dnia w kuchni.
Przepis na naleśniki z rabarbarem
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki wody gazowanej
- 2 jajka
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru
- 2-3 łodygi rabarbaru
- 3 łyżki cukru do rabarbaru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki kardamonu
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:
- Wbij jajka do miski, dodaj mleko, wodę, mąkę, sól i cukier. Wymieszaj dokładnie, aż uzyskasz gładkie ciasto. Odstaw na 10 minut, żeby odpoczęło.
- W tym czasie umyj rabarbar i pokrój go na małe kawałki. Rozpuść masło na patelni, wrzuć rabarbar i dodaj cukier. Smaż przez kilka minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać.
- Dodaj cynamon i kardamon, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Rozgrzej patelnię do naleśników i smaż cienkie placki z obu stron na złoty kolor.
- Na każdy naleśnik nałóż porcję rabarbarowego nadzienia. Zwiń w rulon lub kopertę i podawaj od razu. Dobrym pomysłem będzie dodanie do porcji takich naleśników np. kleksa jogurtu naturalnego lub śmietany (a najlepiej bitej) lub nawet gałki waniliowych lub śmietankowych lodów (podobny patent jak w wypadku szarlotki).
Smacznego!
