Kupujesz kilka plasterków wędliny i zanim się obejrzysz, wszystko znika? Cena za kilogram dobrej wędliny potrafi być teraz bardzo wysoka, dlatego zamiast przepłacać, lepiej zrobić własną, domową wędlinę. Przepyszna polędwiczka może powstać bez wędzarni, specjalistycznych sprzętów ani długiej listy przypraw. Taka domowa wędlina to świetny wybór, jeśli chcesz kontrolować skład tego, co jesz, i nie masz ochoty na konserwanty.

Jak zrobić domową polędwiczkę na kanapki?

Oczywiście podstawą tego przepisu jest dobry produkt, a polędwiczka wieprzowa to jedno z chudszych mięs czerwonych. Zawiera ok. 3–4 g tłuszczu na 100 g, a aż 20–22 g białka, a do tego jest lekkostrawna i bogata w witaminę B1, żelazo oraz cynk. Świeża polędwiczka powinna być różowa, bez przebarwień i o zwartej strukturze. Unikaj mięsa bardzo jasnego lub z dużą ilością błon – to może oznaczać gorszą jakość.

Potem taką polędwiczkę trzeba jeszcze porządnie przyprawić. Oprócz soli, pieprzu i czosnku, warto sypnąć trochę majeranku i zataru, czyli bliskowschodniej mieszanki ziół i przypraw. Dodaje ona mięsu ciekawego, lekko cytrusowego aromatu, ale jeśli nie masz jej w kuchni, to spokojnie możesz ją zastąpić łagodniejszymi przyprawami, takimi jak papryka słodka i tymianek. Taka marynata do polędwiczek również będzie świetnym wyborem. 

Jak piec polędwiczkę, żeby była soczysta?

Aby żeby polędwiczka wieprzowa wyszła wilgotna i soczysta, warto zmienić 1 rzecz podczas pieczenia, czyli włożyć zamarynowane mięso do zimnego, a nie rozgrzanego piekarnika. To właśnie metoda "od zimnego piekarnika" pozwala mięsu równomiernie się piec i zachować pełną soczystość. Co więcej, wcale nie musisz korzystać z rękawa do pieczenia ani siatki, wystarczy jedynie zwykły pergamin.

Jeśli wiesz, że nie będziesz mieć czasu rano, zamarynuj mięso dzień wcześniej i zostaw w lodówce. Możesz nawet przygotować kilka porcji naraz i część zamrozić. Potem przed pieczeniem wystarczy tylko wyjąć je dzień wcześniej do lodówki i upiec jak zwykle.

Wariacje i zamienniki składników

Przepis ten możesz dowolnie dopasować do swoich preferencji, podmieniając przyprawy. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj odrobinę ostrej papryki lub pieprzu cayenne. A jeśli chcesz, żeby mięso miało bardziej korzenny aromat, dorzuć pół łyżeczki mielonego kminku lub kolendry.

Możesz też eksperymentować z ziołami – szałwia i tymianek świetnie pasują do wieprzowiny, a rozmaryn dodaje jej wyrazistości. Zamiast czosnku granulowanego możesz użyć świeżego – wystarczą dwa ząbki przeciśnięte przez praskę.

A dla wersji bardziej dietetycznej, zamiast oleju możesz użyć jogurtu naturalnego jako bazy do marynaty, a wtedy mięso będzie nieco bardziej delikatne i mniej tłuste. Poniżej znajdziesz przepis podstawowy, który możesz urozmaicać na wszelkie sposoby.

Prosty przepis na domową polędwiczkę wieprzową

Składniki:

  • 350 g polędwicy wieprzowej
  • 3 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego lub z pestek winogron)
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli (można użyć różowej himalajskiej lub morskiej dla łagodniejszego smaku)
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 2/3 łyżeczki zataru (lub mieszanki słodkiej i wędzonej papryki w proporcji 1:1)

Przygotowanie:

  1. W miseczce wymieszaj olej z przyprawami, aż uzyskasz gęstą, aromatyczną pastę. Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj marynatą z każdej strony.
  2. Przyprawione mięso przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Zawiń dokładnie w papier i schowaj do lodówki na minimum 6 godzin – najlepiej na całą noc.
  3. Tak zamarynowane mięso włóż do zimnego piekarnika (nie rozgrzewaj wcześniej) i dopiero wtedy ustaw temperaturę na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu), a timer na 45 minut. W tym czasie mięso będzie się stopniowo nagrzewać i piec jednocześnie. Jeśli masz air fryer z dużym koszem, skróć czas pieczenia do 30 minut i ustaw temperaturę na 160–165°C. W połowie czasu możesz obrócić mięso, żeby równomiernie się zrumieniło.
  4. Po tym czasie sprawdź mięso termometrem kuchennym. Wnętrze powinno mieć około 68–70°C, wtedy masz pewność, że jest gotowe, ale nie przesuszone. Jeśli nie masz termometru, po prostu delikatnie natnij środek – powinien być jasnoróżowy, ale nie surowy.
  5. Upieczoną polędwiczkę wyjmij z piekarnika (ale nie rozwijaj z papieru) i odstaw mięso do całkowitego wystudzenia.
  6. Tak przygotowane mięso przechowuj w lodówce do 3–4 dni, najlepiej w szklanym pojemniku lub owinięte pergaminem – wtedy nie wyschnie i nie przejdzie zapachami z lodówki.

Źródło: Instagram.com/gotujaca.mama/