Na Trzech Króli nie mam ochoty spędzać całego dnia w kuchni. Wolę coś sprawdzonego, co robi się szybko, ale smakuje jak danie na niedzielę. Ten przepis to klasyka polskiej kuchni. Prosty skład, jeden garnek i wszystko gotowe w pół godziny. Polędwiczki są delikatne, marchewka dodaje słodyczy, a koperkowy sos śmietankowy świetnie łączy wszystko w całość. To danie, które robi robotę niezależnie od okazji.
Jak zrobić polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym?
Przepis opiera się na krótkim smażeniu mięsa i duszeniu go w delikatnym sosie śmietanowo-koperkowym. Klucz do sukcesu to umiejętne podsmażenie (jedynie do momentu mocnego zrumienienia mięsa z zewnątrz, by zamknąć jego pory), a potem niezbyt długie duszenie. Wtedy mięso wychodzi naprawdę miękkie. Całość zrobisz na jednej patelni lub w rondlu, więc zapowiada się mniej zmywania i więcej czasu dla siebie.
Getty/iStock Uniteam
Polędwiczkę możesz przygotować dzień wcześniej (oczyścić i zamarynować w przyprawach z niewielkim dodatkiem oleju), dzięki czemu będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Cebulę i marchewkę też możesz posiekać wcześniej i przechować w lodówce w pojemniku. Jeśli chcesz, użyj mrożonego koperku. Da równie pyszny efekt. Do zagęszczenia sosu możesz też użyć mąki, ale skrobia daje bardziej gładką i jedwabistą konsystencję.
Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, dodaj jeszcze odrobinę rozpuszczonej w wodzie skrobi i gotuj chwilę dłużej, aż zgęstnieje. Jeśli natomiast jest za gęsty, dolej 2-3 łyżki gorącej wody lub bulionu i wymieszaj. Do polędwiczek wieprzowych w sosie koperkowym na finiszu koniecznie dodaj nieco soku z cytryny dla odświeżenia smaku i lekkości.
Przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym
Składniki:
- 1 polędwica wieprzowa (ok. 400-500 g)
- 1 mała marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 i 1/3 szklanki wody lub bulionu
- 1 liść laurowy
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 3-4 łyżki posiekanego koperku
- 1-2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1/3 szklanki wody lub śmietanki do rozmieszania skrobi
- sok z połówki cytryny
Dodatkowo: sól, pieprz, słodka papryka, tymianek suszony, czosnek granulowany do smaku oraz olej lub masło klarowane do smażenia i duszenia.
Sposób przygotowania:
- Oczyść polędwicę z błonek i pokrój ją na plastry grubości około 1 i 1/2 cm.
- Oprósz każdy kawałek solą, pieprzem, tymiankiem, słodką papryką i granulowanym czosnkiem.
- Na dużej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu i podsmaż mięso krótko z obu stron, tylko do lekkiego zarumienienia. Środek ma zostać surowy. Odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę i startą na tarce marchewkę.
- Po kilku minutach dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż zacznie pachnieć.
- Dołóż wcześniej obsmażone mięso i liść laurowy.
- Zalej wodą lub bulionem tak, by płyn sięgał do połowy składników.
- Duś całość na niewielkim ogniu przez około 10 minut, aż mięso będzie miękkie, ale nie przesuszone.
- Wlej śmietankę i dorzuć koperek. Wymieszaj.
- Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj dokładnie w 1/3 szklanki zimnej wody lub śmietanki.
- Wlej mieszankę do mięsa i delikatnie mieszaj, podgotowując, aż sos zgęstnieje.
- Gotuj jeszcze przez chwilę, skosztuj, dopraw do smaku sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami, jeśli trzeba.
Co możesz podmienić w tym przepisie?
Zamiast śmietanki 30% możesz użyć śmietany 18%. Sos nadal będzie kremowy, ale nieco lżejszy. Jeśli ograniczasz nabiał, sięgnij po wegański odpowiednik śmietany - sojowy lub kokosowy. Wtedy sos zyska lekko orientalny smak, który ciekawie połączy się z koperkiem. Mięso też możesz podmienić, np. na kurczaka (pierś lub udka bez kości). Marchewka może być starta lub pokrojona w cienkie plasterki. Ważne, żeby zdążyła zmięknąć podczas duszenia.
Do czego podać polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym?
Najlepiej smakują z ryżem, gotowanymi ziemniakami (purée) lub w kawałkach, ale możesz też podać do nich kopytka. Sprawdzą się też z kaszą jęczmienną lub bulgurem. Jeśli chcesz dodać coś świeżego, dorzuć surówkę z pora, ogórka kiszonego albo klasyczną mizerię. To danie pasuje zarówno na świąteczny obiad, jak i codzienny rodzinny posiłek.
