Jeśli masz pod ręką kawałek polędwiczki wieprzowej i garść grzybów – świeżych lub mrożonych – możesz wyczarować danie, które zachwyci domowników. Proste, konkretne, a jednocześnie efektowne i naprawdę bardzo smaczne. U mnie pojawia się na stole i w zwykły dzień, i wtedy, gdy zapraszam gości, których chcę zaskoczyć wykwintnym daniem. Grzybowy sos w połączeniu z delikatnym mięsem smakuje zawsze – szczególnie jesienią.
Dlaczego to połączenie zawsze się sprawdza?
Polędwiczka wieprzowa to jedno z najdelikatniejszych mięs – krucha, miękka, nie wymaga długiego gotowania. A grzyby leśne? To smak dzieciństwa, aromat spacerów po lesie i domowej kuchni. Razem tworzą duet idealny: mięso chłonie smak sosu, a grzyby nadają mu głębi.
Co ważne – to danie możesz przygotować o każdej porze roku. Gdy mam świeże podgrzybki, kurki albo borowiki, używam ich z największą przyjemnością. Ale równie dobrze sprawdzają się grzyby mrożone albo suszone – te ostatnie wystarczy wcześniej namoczyć. Ostatecznie danie da się przygotować z pieczarkami, choć wiadomo – to już nie to samo.
Jak przygotować polędwiczki z leśnymi grzybami?
Składniki (na 4 porcje):
- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 500 g)
- 300 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych, mogą być też suszone – ok. 30 g przed namoczeniem)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30% lub 18%
- sól, pieprz
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- odrobina świeżego tymianku lub natki pietruszki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w grubsze plastry.
- Na patelni rozgrzej masło z olejem, podsmaż mięso z obu stron – po ok. 2-3 minuty, tylko do zarumienienia. Zdejmij i odłóż na bok.
- Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę, potem dodaj grzyby i smaż, aż odparują wodę.
- Dodaj czosnek, a po chwili wrzuć z powrotem mięso. Zalej wszystko śmietanką, dopraw solą i pieprzem.
- Duś na małym ogniu przez 10-15 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos się zagęści.
- Na koniec możesz posypać danie świeżą natką pietruszki lub tymiankiem.
Z czym podać polędwiczki z grzybami?
To danie świetnie smakuje z najzwyklejszymi dodatkami. U mnie najczęściej ląduje na talerzu z ziemniakami – tłuczonymi z masłem i z koperkiem.
Jako dodatek sprawdzą się też kluski śląskie albo kopytka, a jeśli chcesz, możesz podać je z ryżem lub kaszą jęczmienną.
Obok obowiązkowo musi być coś lekkiego i kwaskowego – buraczki, surówka z kiszonej kapusty albo ogórki małosolne. One świetnie przełamują kremowy sos i dodają potrawie charakteru.
Wariacje na temat polędwiczek z grzybami
- Zamiast śmietanki możesz użyć bulionu i odrobinę zaciągnąć sos mąką – będzie bardziej zawiesisty, ale równie smaczny.
- Zamiast wieprzowiny możesz użyć piersi kurczaka lub indyka.
- Jeśli masz tylko suszone grzyby, nie zapomnij użyć wody z ich moczenia jako bazy do sosu – wtedy smak jest jeszcze intensywniejszy.
- Z dodatkiem musztardy francuskiej albo odrobiny chrzanu sos zyskuje nowy charakter – warto spróbować.
