Zupa ogórkowa to dla mnie obowiązkowy element domowego menu. Najlepszą na świecie robi moja mama, a ja od lat wzoruje się na jej przepisie, żeby kiedyś doścignąć ten ideał. Zawsze dodawałam do zabielania zwykłą śmietanę, ale raz z przypadku dorzuciłam coś innego. To miał być jednorazowy zamiennik, ale smak i konsystencja wyszły tak genialne, że został już w moim przepisie na stałe. Nawet mama spróbowała i była zachwycona. 

Jak zrobić zupę ogórkową, żeby wyszła kremowa i przepyszna?

Zazwyczaj zabielałam wszystkie zupy śmietaną, którą wcześniej hartowałam w małej miseczce z niewielką ilością gorącego bulionu. Przez chwilę używałam w tym celu również jogurtu naturalnego, aby uzyskać lżejsze danie, ale smakowo to już nie było to samo, więc ostatecznie zawsze wracałam do śmietany. Któregoś dnia jednak akurat zabrakło mi tego składnika, a nie chciałam biec do sklepu, więc zaczęłam kombinować z tego, co miałam pod ręką. Znalazłam w lodówce kubeczek z resztką serka mascarpone i postanowiłam spróbować użyć go jako zamiennika śmietany - w końcu jedno i drugie jest bardzo kremowe. Efekt wyszedł tak genialny, że potem już zawsze zabielałam nie tylko ogórkową, ale i inne zupy właśnie takim włoskim serkiem.

Dlaczego warto zamienić śmietanę na serek mascarpone? Ten nabiał wprost idealnie nadaje się do zup, bo jest tłuściutki, dzięki czemu nadaje im aksamitną, bardzo kremową konsystencję. Wystarczą już 2 łyżki na cały garnek zupy, a smak będzie tak dobry, że każdy poprosi o dokładkę. Zobacz poniżej dokładny przepis na taką ogórkową z mascarpone i koniecznie przetestuj go w swojej kuchni.


Fot. AdobeStock, gkrphoto

Zupa ogórkowa z mascarpone - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 3 litry bulionu,
  • 1 marchewka,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera korzeniowego,
  • 3 ziemniaki,
  • 0,5 kg ogórków kiszonych,
  • około 1 szklanka wody z ogórków kiszonych,
  • 2 łyżki serka mascarpone,
  • 2 łyżki masła,
  • świeży koperek,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki również obierz, ale pokrój je na większe kawałki.
  2. Wszystkie warzywa wrzuć do garnka, dodaj 1 łyżkę masła i podsmaż, aż się zarumienią. W tym momencie wlej bulion i gotuj całość na średniej mocy palnika aż ziemniaki zmiękną.
  3. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach i oddzielnie przesmaż na 1 łyżce masła. Następnie dodaj je do garnka z zupą i gotuj jeszcze przez kilka minut.
  4. Serek mascarpone zahartyuj, czyli wymieszaj w małej misce z niewielką ilością gorącego bulionu. Dopiero wtedy dodaj go do garnka. Wlej też sok z ogórków kiszonych, ale rób to etapami i próbuj.
  5. Gotową zupę ogórkową dopraw do smaku pieprzem i opcjonalnie solą, ale uważaj - same ogórki są już mocno słone. Podawaj z posiekanym koperkiem.