Zupa ze świeżych ogórków od Ewy Wachowicz nie ma zasmażki ani mięsa, ale mimo to ma głębię i porządny smak. Sekret tkwi w domowym wywarze i świeżych, letnich warzywach startych na tarce. Ewa Wachowicz pokazuje, że ogórki mogą grać pierwsze skrzypce nie tylko w mizerii.
Letnia zupa ze świeżych ogórków z przepisu Ewy Wachowicz
Zwykle ogórkowa kojarzy się z kiszonymi ogórkami i dość wyrazistym, kwaśnym smakiem. Ewa Wachowicz łamie ten przepis i pokazuje coś zupełnie innego: zupę delikatną, aromatyczną, z wyczuwalną słodyczą warzyw i orzeźwiającym ogórkowym posmakiem. Kluczowy jest moment dodania ogórków. Dodaje się je dopiero pod koniec gotowania, by nie straciły koloru i lekkości. Ewa Wachowicz podkreśla też rolę świeżego koperku: nie żałuj go, bo nadaje całości letniego charakteru. Jeśli masz własne ogórki gruntowe z ogródka, to ten przepis aż się prosi, żeby je wykorzystać. Doskonale sprawdzą się tu też przerośnięte ogórki, które na surowo nie smakują aż tak dobrze.
Przepis na zupę ogórkową ze świeżych ogórków Ewy Wachowicz
Składniki
- 5 ogórków gruntowych
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 duży ziemniak
- kawałek pora (ok. 10 cm)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- pół małego selera
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1,5 litra gorącego wywaru (np. z kury i kaczki)
- pół szklanki śmietany 18%
- sól
- pieprz do smaku
- pęczek koperku
Sposób przygotowania
- W dużym garnku rozpuść masło klarowane. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij ją na średnim ogniu.
- Dodaj kurkumę i smaż chwilę, aż uwolni aromat.
- Dorzuć drobno posiekany czosnek, a po chwili również warzywa: ziemniaka pokrojonego w kostkę; marchewkę, pietruszkę i seler starte na dużych oczkach; pora pokrojonego w cienkie plasterki.
- Całość dobrze wymieszaj i podsmaż przez 3–4 minuty.
- Zalej warzywa gorącym wywarem. Przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 20 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj ogórki starte na dużych oczkach. Gotuj jeszcze przez 3–5 minut.
- Śmietanę zahartuj: do kubka ze śmietaną dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka.
- Przypraw zupę solą i pieprzem.
- Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekany koperek.
Wariacje składników w zupie ze świeżych ogórków Ewy Wachowicz
- Nie masz pora? Zastąp go pęczkiem szczypiorku.
- Zamiast masła klarowanego możesz użyć zwykłego oleju rzepakowego lub łyżeczki oliwy.
- Jeśli nie przepadasz za śmietaną, śmiało zamień ją na jogurt naturalny – tylko również go zahartuj.
- Wywar nie musi być z drobiu – dobrze sprawdzi się też warzywny, zwłaszcza jeśli chcesz przygotować wersję wegetariańską.
- Starte ogórki dodawaj na sam koniec gotowania, żeby nie zrobiły się miękkie i nie puściły zbyt dużo wody! Ciekawym pomysłem jest też przygotowanie zupy z tego przepisu, ale z wykorzystaniem ogórków małosolnych.
Źródło: ewawachowicz.pl
