Taki dżem trudno kupić w sklepie, a na pewno nie znajdziesz go w pierwszym lepszym osiedlowym sklepie spożywczym. Jednak bez problemu możesz go o tej porze roku przygotować we własnej kuchni. W dodatku z warzywa, które jest naturalnie słodkie, bardzo smaczne, łatwo dostępne i całkiem tanie. Mam na myśli zwyczajną marchewkę. 

Ciekawa historia związana z marchewką i portugalskim dżemem

Powszechnie wiadomo, że marchew jest warzywem korzeniowym. Jak zatem wyjaśnić fakt, że w prawie unijnym (a dokładniej wg Dyrektywy Rady 2001/113/WE dotyczącej dżemów) marchewka jest owocem? Otóż „zawdzięczamy” to właśnie Portugalczykom. Dla nich dżem z marchwi jest bowiem tradycyjnym przysmakiem, który dosłownie od wieków ma ugruntowane miejsce w tamtejszej kuchni.

Kiedy okazało się, że (zgodnie z wprowadzanym unijnym prawem) dżemy mogą być produkowanie wyłącznie z owoców, a więc dżem z marchewki nie będzie mógł dłużej nazywać się dżemem, Portugalczycy postanowili bronić swojego narodowego rarytasu. I tak oto została zmieniona kwalifikacja marchwi z warzywa na owoc i zwyczajowa nazwa „dżem z marchewki” została ocalona.   

Co ciekawe, na potrzeby tej głośnej dyrektywy za owoce uznano również pomidory, słodkie ziemniaki, rabarbar, ogórki oraz dynie. Dlaczego? Z bardzo podobnego powodu - są w Unii państwa, w których z tych właśnie produktów wytwarza się tradycyjne dżemy przeznaczone na eksport. 

Fot. Getty/iStock, Darya Arnautova

Przepis na portugalski dżem z marchewki

Składniki:

  • 1 kg świeżej marchwi (waga po obraniu) 
  • 700 g cukru (użyłam trzcinowego, ale może też być biały) 
  • skórka tarta z 1 pomarańczy (najlepiej użyj owocu ekologicznego)
  • sok z 1 pomarańczy 
  • sok z 2 cytryn

Sposób przygotowania: 

  1. Marchewki dokładnie umyj, obierz, przełóż do garnka.
  2. Zalej je wodą, a następnie ugotuj do miękkości.
  3. Ugotowane marchewki odcedź i ostudź. 
  4. Kiedy ostygną, zmiksuj je na jednolitą i gładką masę.
  5. Zmiksowane marchewki posyp cukrem i dokładnie wymieszaj.
  6. Tak przygotowaną masę zagotowuj i smaż na małym ogniu przez ok. 30 minut, pamiętając o częstym mieszaniu, aby dżem nie przywarł do garnka.
  7. Po tym czasie dodaj skórkę świeżo otartą z pomarańczy i sok wyciśnięty z 2 cytryn oraz 1 pomarańczy.
  8. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż razem jeszcze przez 10 minut.
  9. Gotowy dżem przełóż do wcześniej wyparzonych i dokładnie osuszonych słoiczków ze szczelnymi zakrętkami.
  10. Następnie słoiczki mocno zakręć i ustaw na blacie do góry dnem. Dopiero, gdy całkowicie ostygną, możesz przenieść je do spiżarni. 

Taki dżem marchewkowy znakomicie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, naleśników, gofrów czy domowych owsianek, a także jako słodko-kwaskowe nadzienie do ciast oraz kruchych babeczek. A jeśli chcesz więcej inspiracji, związanych z sezonowymi przetworami, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam przepisy i pyszne pomysły, jak najlepiej wykorzystać np. pigwę, gruszki czy jabłka.