Niedawno na spacerze trafiłam na budkę z książkami na wymianę. Zawsze zaglądam w takie miejsca w poszukiwaniu „białych kruków” i tym razem zdecydowanie było warto. Wśród kilku kulinarnych książek znalazłam archiwalne wydanie „100 najlepszych przepisów Przyślij Przepis. Domowe przetwory” z 2020 roku. Publikacja nie wychodzi już w wersji drukowanej. Kiedyś można było kupić ten magazyn nawet na poczcie (i z tego co wiem, sporo osób wkręconych w gotowanie ma stare numery u siebie na półce). Ten sos jabłkowy wygląda jak zwykły mus - na oko nic nie zwiastuje niespodzianki. A ta jest wyjątkowo smaczna.

Jeszcze więcej przepisów na jesienne przetwory czeka na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. W przeciwieństwie do magazynu, tu nic nie trzeba kupować - kuchenne inspiracje dostajesz od nas w gratisie. Codziennie na kanale pojawia się coś nowego. Sprawdzaj regularnie przepisy na sezonowe pyszności do słoików, a także obiady i desery.

 

Jabłka w zupełnie nowej roli. Ten stary przepis od razu mnie zaciekawił

Mus z prażonych jabłek robię regularnie i później dodaję go do jogurtu, ale ile można robić to samo. W magazynie trafiłam na wytrawny sos jabłkowy, czyli musztardę z jabłek. Do owsianki raczej się nie przyda, ale do mnóstwa innych dań - i owszem. 

Musztarda z jabłek łączy słodycz owoców z ostrą białą gorczycą i korzennymi przyprawami. Z tego przepisu przygotujesz 3 słoiczki po 200 ml. Najpierw podduś jabłka, osobno przygotuj aromatyczną zalewę, a na końcu wszystko zmiksuj. Całość zajmie około 50 minut. Sos jabłkowy z tego przepisu jest nieco podobny do indyjskich chutney, ale przyprawy są zdecydowanie swojskie.

Przepis na musztardę jabłkową

Składniki:

  • 700 g jabłek
  • 60 g białej gorczycy
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki octu
  • 1 liść laurowy
  • 3 goździki
  • 5 ziaren pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

  1. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka i smaż na małym ogniu, często mieszając, aż wyraźnie zmiękną.
  2. Zmiel gorczycę w młynku do kawy albo dokładnie rozgnieć ją w moździerzu.
  3. Wlej ocet do małego garnka. Dodaj liść laurowy, goździki, pieprz oraz ziele angielskie. Zagotuj, a następnie przecedź, żeby usunąć przyprawy.
  4. Do miękkich jabłek wsyp cukier, sól i zmieloną gorczycę. Dolewaj przygotowany ocet i próbuj, aby dopasować smak. Zmiksuj wszystko na jednolity sos.
  5. Przełóż gorącą musztardę jabłkową do czystych, wyparzonych słoiczków. Zakręć i pasteryzuj przez 5 minut.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Nie tylko jabłka. W starym przepisie znalazłam też prosty zamiennik

W ramce z poradą autorzy podpowiadają, że zamiast jabłek możesz wykorzystać gruszki. Najpierw je usmaż, a później przetrzyj przez sitko i postępuj podobnie jak w podstawowej wersji. Gotową musztardę z jabłek podawaj tam, gdzie zwykle sięgasz po klasyczną musztardę: do pieczonych mięs, kanapek, serów. Pasuje też do pieczonych ryb, wędlin i pasztetów. Jeśli lubisz słodko-wytrawne dodatki, zapisz ten przepis na czas jesiennego, jabłkowego urodzaju.