Już podczas przygotowywania przetworów możesz zauważyć, że jedne owoce gęstnieją niemal same, a inne pozostają płynne mimo długiego gotowania. Nie oznacza to jednak, że musisz dosypywać żelfiks, mąkę czy skrobię. Wystarczy wykorzystać składniki, które naturalnie wiążą wodę i poprawiają konsystencję. Dzięki temu dżem zachowa owocowy smak, a jednocześnie będzie idealny do smarowania pieczywa, naleśników czy gofrów.

Nasiona chia to najprostszy sposób na gęsty dżem

Jeśli zależy ci na szybkim efekcie, nasiona chia (szałwii hiszpańskiej) sprawdzą się znakomicie. Po kontakcie z płynem tworzą naturalny żel, dzięki czemu dżem gęstnieje bez długiego odparowywania i bez dodatku gotowych zagęstników.

To rozwiązanie ma jeszcze jedną zaletę. Możesz przygotować niewielką porcję dżemu nawet z owoców zalegających w zamrażarce i cieszyć się gotowym przysmakiem już po ok. 20 minutach. Nie potrzebujesz dużej ilości cukru ani wielogodzinnego smażenia.

Przygotuj:

  • 500 g świeżych lub mrożonych owoców (np. malin, poziomek, porzeczek, czereśni, wiśni, jeżyn, truskawek, borówek, jagód)
  • 4 łyżki cukru trzcinowego, syropu klonowego lub innego słodzidła według smaku
  • 1/4 szklanki nasion chia
  • 1 łyżkę soku z cytryny lub 1 łyżeczkę pasty waniliowej

Owoce przełóż do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny albo wanilię. Gotuj ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy owoce puszczą sok, zdejmij garnek z ognia i wsyp nasiona chia. Dokładnie wymieszaj całość i odstaw na ok. 20 minut.

W tym czasie nasiona napęcznieją i zamienią płynny dżem w gęstą masę. Jeśli korzystasz z wyjątkowo soczystych owoców, takich jak truskawki czy czereśnie, możesz dodać odrobinę więcej chia. Z kolei przy owocach bogatych w naturalne pektyny często wystarczy nieco mniejsza ilość.

Fot. redakcja Mojegotowanie.pl

Dlaczego jedne dżemy gęstnieją łatwo, a inne pozostają rzadkie?

Sekret tkwi przede wszystkim w pektynach, czyli naturalnych substancjach występujących w owocach. To właśnie one odpowiadają za to, że podczas gotowania masa nabiera odpowiedniej konsystencji.

Najwięcej pektyn znajdziesz między innymi w:

  • jabłkach
  • pigwie
  • agreście
  • gruszkach
  • śliwkach
  • brzoskwiniach
  • jeżynach
  • cytrusach

Znacznie mniej zawierają natomiast maliny, truskawki, poziomki czy czereśnie. Dlatego właśnie z tych owoców zdecydowanie częściej wychodzą rzadkie dżemy.

Możesz jednak temu zapobiec jeszcze przed gotowaniem. Wystarczy zasypać owoce cukrem i odczekać, aż puszczą sok. Następnie odsącz nadmiar płynu. Dzięki temu podczas smażenia woda szybciej odparuje, a dżem osiągnie odpowiednią gęstość.

Warto także uważać podczas krojenia owoców. Duże gatunki, takie jak jabłka czy gruszki, pokrój na kawałki, ale nie rozdrabniaj ich zbyt mocno. Zbyt drobne kawałki szybciej oddają sok i łatwo zamieniają się w wodnistą papkę.

Pamiętaj też, że dżem po ostudzeniu zawsze trochę zgęstnieje. Nie licz jednak na cud. Jeśli już podczas gotowania przypomina rzadki kompot, po wystudzeniu nadal będzie zbyt płynny.

Jeśli chia nie masz pod ręką, wypróbuj te naturalne sposoby

Dobrym pomysłem jest dodatek soku z cytryny lub żurawiny. Kwaśny sok pobudza naturalne pektyny do działania i pomaga uzyskać lepszą konsystencję. Na 1 kg dżemu zwykle wystarcza około 6 łyżek świeżego soku.

Możesz również dodać niewielką ilość owoców bogatych w pektyny. Nawet 200 g startych jabłek, kilku kawałków brzoskwini lub garści jeżyn na kilogram dżemu potrafi wyraźnie poprawić jego gęstość. Smak zmieni się tylko delikatnie, a efekt często pozytywnie zaskakuje.

Ciekawym rozwiązaniem jest także suszona skórka pomarańczy. Trzeba jednak wcześniej dokładnie usunąć z niej białą, gorzką błonkę (albedo), drobno ją posiekać i wysuszyć. Dopiero wtedy warto dodać ją do gotującego się dżemu.

Jeżeli nie przeszkadza ci nieco inna konsystencja, możesz wykorzystać także agar-agar. To roślinna substancja żelująca, która skutecznie zagęszcza przetwory. Dżem pozostaje dzięki niej zwarty, choć nieco bardziej galaretkowy niż przy użyciu chia.