Domowe przetwory uczą jednego: w kuchni pośpiech rzadko jest dobrym doradcą. Mimo to właśnie pod koniec pasteryzacji wiele osób nagle rozwija tempo. Gdy tylko mija wyznaczony czas, w ruch idą grube rękawice, ściereczki i kuchenne szczypce, bo przecież gorące słoiki trzeba jak najszybciej wyciągnąć z garnka. Bierzesz to za pewnik, a tymczasem wcale nie musisz działać tak raptownie. Jeśli sam proces pasteryzacji przebiegł prawidłowo, znacznie rozsądniej jest pozwolić, by wszystko wyhamowało we własnym rytmie. Słoiki nie obrażą się, gdy kąpiel potrwa troszkę dłużej. 

Jak uprościć pasteryzowanie na mokro?

Po upływie czasu pasteryzacji nie wyciągaj słoików od razu z wrzątku. Zamiast tego wyłącz kuchenkę, pozostaw garnek na blacie lub płycie i poczekaj, aż woda zacznie stopniowo stygnąć. Słoiki będą wychładzać się razem z nią, bez gwałtownej zmiany temperatury.

Dzięki temu nie musisz chwytać bardzo gorącego szkła ani używać grubej rękawicy czy specjalnych szczypiec. Kiedy woda będzie już letnia lub całkowicie zimna, bez problemu wyjmiesz słoiki i odstawisz je do spiżarni.

To rozwiązanie nie zmienia samego procesu pasteryzacji. Nadal należy przestrzegać zalecanego czasu gotowania. Zmienia się jedynie sposób zakończenia całej czynności, przez co proces staje się znacznie wygodniejszy i mnie ryzykowny.

Co zyskujesz dzięki tej metodzie?

Największą zaletą jest większy komfort i bezpieczeństwo. Nie musisz spieszyć się z wyjmowaniem rozgrzanych słoików, co zmniejsza ryzyko poparzenia dłoni oraz przypadkowego upuszczenia szkła.

Powolne studzenie w garnku ma jeszcze jedną zaletę. W miarę jak zawartość słoika i zamknięte w nim powietrze stopniowo się ochładzają, wytwarza się podciśnienie odpowiedzialne za zassanie wieczka. Łagodne obniżanie temperatury sprzyja temu procesowi i pozwala uniknąć gwałtownych zmian, którym poddawane jest szkło.

Oczywiście samo pozostawienie słoików w garnku nie zastąpi prawidłowej pasteryzacji – o trwałości przetworów wciąż decydują przede wszystkim czyste słoiki, szczelne zakrętki i odpowiednio długi czas obróbki.

O czym należy pamiętać podczas pasteryzacji przetworów?

Przed rozpoczęciem pracy sprawdź, czy słoiki nie mają wyszczerbień, a zakrętki są w bardzo dobrym stanie. Uszkodzone elementy mogą utrudnić prawidłowe zamknięcie przetworów.

Na dnie garnka połóż ściereczkę lub specjalną wkładkę, by szkło nie stykało się bezpośrednio z dnem. Słoiki nie powinny także mocno o siebie uderzać podczas gotowania, więc nie pakuj ich zbyt dużo.

Po całkowitym ostudzeniu sprawdź wieczka. Jeśli są wyraźnie wklęsłe i nie klikają po naciśnięciu, oznacza to, że słoiki zamknęły się prawidłowo. 

Kiedy ten trik sprawdzi się najlepiej?

Powolne studzenie w garnku możesz stosować przy większości przetworów pasteryzowanych na mokro. Dobrze sprawdzi się podczas przygotowywania dżemów, konfitur, powideł i soków oraz wytrawnych zapasów: przecierów pomidorowych, marynowanych warzyw czy domowych sosów.

Szczególnie docenisz ten sposób, jeśli wykonujesz dużo różnych czynności w kuchni i chcesz jak najszybciej przejść do kolejnego zadania. Tylko wyłączasz palnik pod garnkiem i masz spokój.