Złocisty, klarowny, pachnący lubczykiem, z wyraźnymi okami tłuszczu, kawałkami marchewki, zieleniną i jajecznymi nitkami – tak prawdopodobnie wyobrazisz sobie rosół. Ale okazuje się, że ma on niejedno oblicze i nie zawsze da się w nim przejrzeć. Turecka wersja to coś dla smakoszy gęstszych, bardziej treściwych zup. Właściwie wszystko jest tutaj „jak należy": mięsna wkładka, jarzyny, liść laurowy, natka pietruszki, makaron. A jednak tavuk çorbası ma w sobie coś, co od razu przykuwa uwagę. Sposób przygotowania potrawy zaskoczy tradycjonalistów.
Czym wyróżnia się turecki rosół?
Turecki rosół z kurczaka (czyli tavuk çorbası) to równie rozgrzewająca i przywołująca komfort babcinej kuchni zupa jak i polska. Ma jednak zasadniczą różnicę – jest gęstsza i bardziej treściwa, a zamiast lubczyku wyczujesz coś innego, co lekko łaskocze w język i zaskakująco podbija smak mięsnego wywaru. Składniki są ci w większości dobrze znane, ale to sposób przygotowania robi ten efekt „wow". O co chodzi?
Zaczyna się jak przy zwykłym rosole. Wkładasz mięso z kurczaka do garnka, zalewasz wodą, dodajesz ziarna pieprzu, liście laurowe (niektórzy wrzucą też korzenne przyprawy, takie jak goździki) i gotujesz na małym ogniu. Ale już warzywa trafiają do zupy w nieco innej formie. Cebulę i marchewkę kroi się w kosteczkę lub ściera na dużych oczkach i smaży do miękkości. I teraz najważniejsze, czyli łyżka mąki – turecki rosół zyskuje swoją kremową konsystencję dzięki zasmażce. Do takiej bazy wlewa się wywar, rozrabia, dodaje obrane mięso i prawie gotowe.
Tavuk çorbası podaje się z makaronem typu vermicelli, czyli podobnie jak w Polsce, albo z makaronem orzo przypominającym ryż. Co ciekawe, zwykle gotuje się go w rosole, co jeszcze bardziej przyczynia się go jego gęstej konsystencji.
I na koniec odrobina magii, a mianowicie sok cytrynowy. Lekko zakwaszona zupa z kurczakiem zyskuje zupełnie nowy wymiar. Sok uwydatnia naturalne aromaty i wydobywa umami.
Rosół w tureckim stylu – przepis
Składniki:
- 2 udźce z kurczaka
- 2 skrzydełka
- 4 szklanki wody
- 2 liście laurowe
- 2 goździki
- ziarna pieprzu
- 4 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
- około 3/4 szklanki makaronu nitki lub orzo
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie:
- Umieść kurczaka w dużym garnku, zalej wodą. Dodaj przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie odchodzić od kości. Wyjmij je i obierz.
- Posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w kosteczkę lub zetrzyj na dużych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż warzywa na oliwie.
- Wsyp do warzyw mąkę i dokładnie wymieszaj, żeby powstała zasmażka. Wlej wywar drobiowy. Najpierw tylko część i starannie rozrób bazę, żeby nie powstały grudki. Potem dodaj resztę.
- Wrzuć do zupy makaron, gotuj go do miękkości.
- Włóż mięso z powrotem do garnka. Dopraw rosół do smaku solą i pieprzem, na sam koniec wlej sok z cytryny. Wymieszaj i podgrzewaj przez około 5 minut. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.
