Mowa o piklingu, czyli wędzonym śledziu, którego u nas kojarzą już właściwie tylko najstarsi. Jeśli nie miałeś z nim do czynienia, to czas to zmienić: pikling może okazać się lepszą alternatywą dla karpia i ciekawym dodatkiem do świątecznego menu.

Co to właściwie jest pikling?

Pikling to młody śledź solonkowany i długo wędzony na zimno. Wędzenie trwa na tyle długo, że ryba zyskuje niezwykle charakterystyczny aromat - dymny, wyrazisty, głęboki. Mięso pozostaje zwarte, ale jednocześnie delikatne i lekko tłuste. To właśnie ta równowaga czyni piklinga bardziej interesującym niż popularna makrela. W Niemczech - zwłaszcza na północy- pikling jest prawdziwą klasyką. U nas był popularny głównie na Pomorzu, Warmii i Mazurach, ale dziś trzeba się za nim trochę nachodzić. Warto wykorzystać przedświąteczny czas i go kupić, bo wtedy bywa dostępny również w popularnych marketach typu Kaufland, nie tylko w sklepach rybnych.

Jak smakuje pikling?

Jeśli lubisz ryby o mocnym charakterze, to pikling trafi w twoje gusta. Ma smak lekko słony, wyraźnie dymny, momentami gorzkawy, intensywny i bardzo „rybny”. Z ościami trzeba uważać, bo nie są usuwane przed wędzeniem. Wystarczy jednak odrobina uwagi: nagrodą jest pełny, bogaty smak, który trudno pomylić z jakąkolwiek inną rybą.

Adobe Stock, blistwan

Jak Niemcy jedzą piklinga podczas świąt i na co dzień?

Dla Niemców pikling - znany tam jako Bückling - to coś więcej niż zwykła ryba. Jest elementem ich kulinarnego dziedzictwa. W grudniu, kiedy sezon śledziowy ma się ku końcowi, pikling szczególnie często trafia na stoły jako prosta, ale bardzo tradycyjna potrawa.

Najpopularniejsze sposoby jedzenia piklinga to:

  • na zimno z ciemnym pieczywem, zwykle z masłem i cebulą,
  • w marynacie octowej, z zielem angielskim, liściem laurowym i cebulą,
  • w sałatkach ziemniaczanych,
  • na ciepło z sosem musztardowym.

To kuchnia konkretna i nieskomplikowana - dokładnie taka, jaką lubią nasi zachodni sąsiedzi.

Jak możesz wykorzystać piklinga w swojej kuchni?

Pikling świetnie odnajduje się w codziennym i świątecznym gotowaniu, szczególnie jeśli stawiasz na proste dania, które nie wymagają wielu dodatków. Oto kilka pomysłów, które możesz wypróbować:

  • Sałatka z jajkiem i piklingiem. Pokrój jajka na twardo, dodaj piklinga, odrobinę szczypiorku i łyżkę majonezu. Idealna kolacja albo przekąska świąteczna.
  • Pikling na ciepło. Delikatnie podsmaż go na patelni - tylko tyle, żeby podgrzać i lekko zrumienić skórkę. Podawaj z chlebem, np. zamiast smażonego karpia.
  • Pasta do pieczywa. Rozdrobnij rybę, dodaj twaróg, trochę majonezu, pieprz, koperek lub szczypiorek i kilka kropel cytryny.

Jeśli lubisz wyraziste, tradycyjne smaki, ta zapomniana ryba może na Wigilię (a potem na stałe) zagościć w twojej kuchni.