Wyobraź sobie ten moment: kawa już zaparzona, śmiech przy stole, a ty wnosisz ciasto. Po przekrojeniu widać wyraźne warstwy - ciemny, kruchy spód kakaowy, gładki, lśniący mus czekoladowy i świeżo ubitą śmietanę. To deser kremowy, wyrazisty, przyjemnie chłodny. Ciasto wymaga chłodzenia przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc. Dzięki temu masa dobrze stężeje, a smaki się połączą. Przygotuj go wcześniej, a w dniu spotkania z przyjaciółkami wyjmij z lodówki, udekoruj bitą śmietaną i podaj.
Przepis na czekoladową tartę z musem i bitą śmietaną
Składniki:
Kruche ciasto kakaowe:
- 180 g mąki pszennej
- 50 g kakao
- 80 g cukru pudru
- mała szczypta soli
- 100 g zimnego masła
- 1 małe jajko (lub 1 żółtko + 1-2 łyżki wody)
Mus czekoladowy:
- 480 ml śmietanki kremówki 30-36%
- 240 ml mleka pełnotłustego
- 115 g cukru
- 4 duże żółtka (w temperaturze pokojowej)
- 28 g mąki ziemniaczanej
- 170 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
- 28 g masła
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Bita śmietana:
- 360 ml śmietanki kremówki 30-36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania:
- Wsyp do miski mąkę, kakao, cukier puder i sól. Wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
- Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Włóż je do lodówki na 20-30 minut.
- Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek większy niż forma (22-23 cm). Przełóż do formy, dociśnij boki i odetnij nadmiar.
- Nakłuj spód widelcem, schłodź w czasie nagrzewania piekarnika do 180°C.
- Wyłóż ciasto folią aluminiową, wsyp obciążenie i piecz 20 minut. Zdejmij folię z obciążeniem i piecz jeszcze około 10 minut. Ostudź.
- W rondelku podgrzej śmietankę, mleko i cukier, aż masa zacznie się gotować.
- W misce wymieszaj żółtka ze skrobią.
- Stopniowo wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, cały czas mieszaj. Przelej całość z powrotem do rondla.
- Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, masło, wanilię i sól. Odczekaj 5 minut, potem dokładnie wymieszaj na gładko.
- Przetrzyj krem przez sito, wlej na ostudzony spód i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na miękkie szczyty.
- Wyłóż bitą śmietanę na schłodzony mus tuż przed podaniem.
Dodatkowe porady
Folię spożywczą połóż bezpośrednio na powierzchni musu. Dociśnij ją delikatnie dłonią. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Po upieczeniu całkowicie ostudź spód. Jeśli wlejesz mus na ciepłe ciasto, stracisz jego kruchość. Bitą śmietanę ubijaj krótko, tylko do miękkich szczytów. Ma być puszysta i delikatna, a nie zbita jak masło. Nakładaj ją tuż przed podaniem - wtedy wygląda najpiękniej.
Jeśli lubisz intensywniejszy smak czekolady, dodaj do gotującego się kremu pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Wzmocni aromat, ale nie będzie wyczuwalna jako kawa. Na wierzchu oprócz bitej śmietany rozsyp wiórki czekoladowe albo zetrzyj kawałek gorzkiej czekolady na tarce. Jeśli chcesz dodać świeżości, połóż kilka malin. Ich lekka kwasowość pięknie przełamie słodycz musu.
