Obiadowe kluski można zrobić na setki sposobów, jednak to właśnie niemiecki patent przypadł mi wybitnie do gustu. Tu kluski nie potrzebują wielu dodatków, by smakować genialnie. Same w sobie są pełne smaku i aromatu. Wszystko dzięki jednemu składnikowi, który pełni w nich kluczową rolę.

Niemieckie kluski ze szpiku wołowego

Markklößchen to niemieckie kluseczki, które powstają bez dodatku mąki. Ich bazą jest dość nieoczywisty składnik, a mianowicie szpik kostny. Połączony z bułką, jajkami i przyprawami tworzy delikatne kluseczki, które smakują niebanalnie. 

Nie są to mdłe kluchy, w których głównie czuć mąkę. Wprost przeciwnie, tu mąka jest niewyczuwalna, bo jej nie ma w przepisie. Natomiast mocno wyczuwalny jest mięsny smak, esencjonalny i głęboki. Kluski szpikowe wychodzą lekkie i puszyste. Nie są gumowate ani zbite. Idealnie zastąpią makaron w rosole lub w innej zupie. Choć, powiem ci, że ja bardzo lubię podjadać je prosto z garnka od razu po ugotowaniu. Żadne dodatki nie są mi do nich potrzebne.

Przepis na kluski szpikowe

Składniki:

  • 40 g szpiku wołowego
  • 50 g bułki tartej
  • pół bułki
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 jajko (rozmiar M)
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej tartej

Sposób przygotowania:

  1. Z kości ostrożnie wydobądź szpik. Zrób to za pomocą ostrego czubka noża. Do tego przepisu najlepiej kupić kości wołowe cięte wzdłuż w tzw. łódeczki. Dzięki temu bez problemu uda ci się wyjąć cały szpik nożykiem lub łyżeczką. By uzyskać 40 g szpiku wołowego, potrzebujesz ok. 1 kilograma kości wołowych.
  2. Szpik lekko rozgnieć i pokrój. Uważaj, bo jest dość tłusty i śliski, przez co trudno go pociąć na mniejsze kawałki.
  3. Szpik przełóż na patelnię i podsmażaj, aż stanie się płynny. Przecedź go przez sito, aby pozbyć się ewentualnych drobnych kosteczek. Odstaw do ostudzenia.
  4. Bułkę namocz w ciepłej wodzie przez kilka minut, po czym odciśnij ją dłońmi.
  5. Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj drobno. Dodaj ją do szpiku. Z gałązek rozmarynu oddziel igiełki. Posiekaj je i połącz ze szpikiem. Wymieszaj.
  6. Dodaj również namoczoną bułkę, bułkę tartą, jajko oraz przyprawy: sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Z podanych składników powinna powstać dość miękka, ale plastyczna masa. Formuj z niej okrągłe kluseczki wielkości orzecha włoskiego. 
  7. Kluseczki gotuj w garnku z osolona wodą przez 8-10 minut na niewielkim gazie (woda nie powinna mocno bulgotać). Możesz je również ugotować bezpośrednio w garnku z zupą lub rosołem.
  8. Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i podawaj.