Zakwas to podstawa tradycyjnego wielkanocnego żurku, ale jeśli robisz go samodzielnie, często pewnie nie zużywasz całości od razu. Co zrobić z nadmiarem? Wylewanie go to czysta strata, a przechowywanie w lodówce ma swoje ograniczenia. Jest jednak sposób, który pozwoli ci zachować zakwas w doskonałym stanie nawet przez kilka miesięcy.
Co zrobić z nadmiarem zakwasu na żurek?
Domowy zakwas na żurek jest pełen smaku i aromatu, ale jego trwałość w temperaturze pokojowej to zaledwie kilka dni. W lodówce wytrzyma nieco dłużej, ale po kilku tygodniach może zmienić smak, stać się zbyt intensywny, a w najgorszym wypadku nawet spleśnieć. Jeśli więc gotujesz żurek tylko od czasu do czasu, to przechowywanie zakwasu w lodówce nie ma sensu.
Co więc zrobić? Nie każdy zdaje sobie sprawę, że zakwas można mrozić bez utraty jego smaku i właściwości. Dzięki temu, jeśli raz go przygotujesz, możesz cieszyć się domowym żurkiem przez wiele miesięcy bez konieczności ponownego nastawiania.
Jak poprawnie mrozić zakwas na żurek?
Mrożenie zakwasu to prosta sprawa, ale warto zrobić to dobrze, by po rozmrożeniu smakował tak samo jak świeży:
- Wybierz odpowiedni pojemnik - Najlepiej sprawdzają się plastikowe pojemniki lub silikonowe foremki. Pamiętaj, że płyn podczas zamrażania zwiększa swoją objętość, więc nie napełniaj pojemnika po brzegi – zostaw minimum 2 cm wolnej przestrzeni.
- Podziel zakwas na porcje - Jeśli mrozisz go w dużym pojemniku, będziesz musiał rozmrozić całość naraz, więc lepiej podzielić go na mniejsze porcje, na przykład w silikonowych foremkach na lód lub w małych woreczkach strunowych. Dzięki temu łatwo odmrozisz tylko tyle, ile potrzebujesz.
- Oznacz datę zamrożenia - W zamrażarce zakwas może przetrwać nawet pół roku, ale dla najlepszego smaku warto go zużyć w ciągu 3 miesięcy. Aby uniknąć zgadywania, co znajduje się w danym pojemniku, najlepiej opisz go markerem lub użyj etykiet.
- Zamrażaj stopniowo - Jeśli masz dużą ilość zakwasu, lepiej wstawiaj go do zamrażarki partiami. W ten sposób unikniesz gwałtownego spadku temperatury, co mogłoby wpłynąć na jakość przechowywanych w zamrażarce innych produktów.
Jak rozmrozić zakwas, żeby nie stracił smaku?
Mrożony zakwas smakuje praktycznie identycznie jak świeży, ale żeby tak było, trzeba rozmrażać go w odpowiedni sposób. Tutaj liczą się 3 podstawowe zasady:
- Rozmrażaj go powoli – najlepiej wyjąć go dzień wcześniej i zostawić w lodówce. Możesz też rozmrozić go w temperaturze pokojowej, ale nigdy nie przyspieszaj tego procesu mikrofalówką ani gorącą wodą, bo źle się to skończy.
- Nie martw się rozwarstwieniem – naturalne jest, że po rozmrożeniu zakwas może się oddzielić na warstwę płynną i gęstszą. To zupełnie normalny proces i wystarczy tylko dobrze wymieszać całość przed dodaniem do zupy.
- Możesz go „odświeżyć” – jeśli masz wrażenie, że zakwas po rozmrożeniu jest mniej intensywny, dodaj do niego łyżkę mąki żytniej i odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce. To przywróci jego fermentacyjne właściwości.
