Wielkanoc to święta pełne jajek, kiełbasy i żurku, a ten ostatni to chyba najbardziej wyczekiwany przysmak, bo wielu z nas jada go tylko jeden raz w roku. Powinien więc być idealnie wyrazisty, mocno kwaśny i tak aromatyczny, że już od wejścia czuć go w całym domu. Niestety, nie każdy przepis pozwala uzyskać taki efekt, a kluczem do sukcesu zawsze jest zakwas. To właśnie on nadaje charakteru całej zupie, więc nie ma co iść na skróty i kupować gotowce w butelkach ze sklepu. Na taką okazję warto przygotować domowy zakwas, a ten z przepisu Jakuba Kuronia wychodzi szczególnie pyszny i pachnący. Wszystko za sprawą 1 dodatkowego składnika.
Jak zrobić zakwas na żurek? Sprawdzony sposób Jakuba Kuronia
Choć zakwas na żurek składa się tylko z kilku najprostszych składników to jego przygotowanie dla wielu pozostaje tajemnicą. Wydaje się to trudne i rzeczywiście czasem nie wychodzi, ale wystarczy dopilnować kilku ważnych zasad, a wtedy wszystko się uda. Po pierwsze, słoik do robienia zakwasu musi być idealnie czysty i suchy, bo inaczej już na samym starcie robimy sobie problem. Pamiętaj więc, żeby najpierw bardzo dokładnie wyczyścić, a potem wyparzyć takie naczynie, a na sam koniec porządnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym lub ściereczką.
Po drugie trzeba zwrócić uwagę na dobrą mąkę, a tutaj obowiązkowo wybieramy tę żytnią typ 2000 lub 720. Do tego zostaje już tylko zimna woda oraz sól, ziele angielskie, czosnek i liście laurowe, co jest dość klasycznym zestawem żurkowym. Jakub Kuroń nie kończy jednak na tym i dorzuca od siebie coś jeszcze. Chodzi o kilka suszonych grzybów i to właśnie ten jeden składnik robi całą robotę. Mało kto dodaje je do samego zakwasu, a jeśli już, to pojawiają się dopiero w garnku z żurkiem, ale zdecydowanie warto zmienić tę kolejność. Spróbuj w tym roku dorzucić je już do zakwasu, a zobaczysz, jak mocno podbije to jego aromat.
Zakwas na żurek - przepis Jakuba Kuronia
Składniki:
- 3-4 łyżki mąki żytniej, najlepiej typ 2000 (grubo mielona) lub np. 720.
- 5 nieobranych ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki soli np. himalajskiej
- 500 ml zimnej wody
- kilka suszonych grzybów np. prawdziwków lub podgrzybków
Sposób przygotowania:
- Do wyparzonego i osuszonego słoja wsyp mąkę żytnią.
- Następnie dodaj ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, sól i suszone grzyby.
- Wszystko zalej wodą, przykryj gazą i odstaw w zacienione miejsce o temperaturze pokojowej.
- Po około 4-5 dniach zakwas powinien być gotowy, a najlepszym wyznacznikiem jest jego zapach. Jeśli będzie mocno kwaśny, ale przyjemny to znak, że zakwas na żur wyszedł perfekcyjnie i można już gotować z niego tradycyjną wielkanocną zupę.
A jeśli chcesz go przechować na później, żaden problem. Pamiętaj tylko, aby wstawić go do lodówki, a pozostanie dobry nawet przez 2 tygodnie.
