Żurek wielkanocny to klasyka, ale dobry smak zaczyna się od zakwasu. Jeśli do tej pory kupujesz gotowy albo robisz go „na oko”, spróbuj podejść do tematu trochę inaczej. Ten przepis pokazuje, że nawet ze składnika, który miał iść na zmarnowanie, można wyciągnąć esencję żurkowego smaku. Zobacz, jak to zrobić krok po kroku i na co zwrócić uwagę, żeby nie zmarnować potencjału tego pomysłu.

Zakwas na żurek z niezwykłym dodatkiem

Ten przepis zwrócił moją uwagę jednym szczegółem, który łatwo przeoczyć. Zamiast zwykłej wody Pani Ewa używa wystudzonej wody po gotowanych ziemniakach. I nie, to nie jest przypadek. Taka woda zawiera skrobię, dzięki czemu zakwas wychodzi delikatnie gęstszy i bardziej „treściwy”. Do tego jest lekko osolona, co sprzyja procesowi fermentacji i pomaga szybciej „ruszyć” całej mieszance. Taki zakwas pracuje sprawniej i ma pełniejszy smak. Nie jest płaski ani zbyt kwaśny. Jako dodatek smakowy dodajemy tu sporo czosnku, bo aż 6 ząbków. Dla przyspieszenia kiszenia możesz dodać piętkę chleba żytniego o jak najprostszym składzie. Wtedy jednak częściej doglądaj zakwasu, bo może złapać pleśń.

Druga rzecz, która zaskakuje równie mocno, jak woda spod gotowanych ziemniaków, to ilość mąki. Pani Ewa rekomenduje tylko 1 łyżkę mąki żytniej na sporą ilość takiej wody (aż 1 i 1/2 l). W wielu przepisach daje się jej znacznie więcej, często do mniejszej ilości wody. Zakwas pani Ewy i tak się udaje. Autorka przepisu wykorzystuje go do zaprawienia wywaru na bazie wędzonki, suszonych grzybów, włoszczyzny i skoków z królika. Możesz go jednak użyć do każdego innego, własnego autorstwa.

Przepis na nietypowy zakwas na żurek Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 6 ząbków czosnku
  • 1 i 1/2 l zimnej wody z gotowania ziemniaków
  • 1 łyżka mąki żytniej
  • opcjonalnie piętka chleba żytniego na zakwasie

Sposób przygotowania:

  1. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
  2. Przełóż czosnek do słoika lub kamionkowego naczynia.
  3. Wystudź wodę po gotowaniu ziemniaków - musi być całkowicie zimna.
  4. Zalej czosnek przygotowaną wodą.
  5. Dodaj łyżkę mąki żytniej i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
  6. Wrzuć piętkę chleba, jeśli ją masz - przyspieszy fermentację.
  7. Przykryj naczynie gazą lub ściereczką, żeby powietrze miało dostęp.
  8. Odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
  9. Codziennie zamieszaj zakwas czystą łyżką.
  10. Gdy nabierze wyraźnego, kwaśnego zapachu, wstaw go do lodówki.

Jak rozpoznać, że zakwas jest gotowy?

Zwróć uwagę na zapach - powinien być kwaśny, ale przyjemny, nie ostry ani zepsuty. Na powierzchni mogą pojawić się delikatne bąbelki, to dobry znak. Kolor lekko się zmienia, a całość robi się mętna. Jeśli zobaczysz pleśń, niestety trzeba wyrzucić całość i zacząć od nowa. 

Na co uważać przy przygotowaniu zakwasu?

Używaj czystych naczyń i zawsze mieszaj zakwas czystą łyżką lub czystym drewnianym patyczkiem. Nie zamykaj słoika szczelnie, bo zakwas na żurek potrzebuje powietrza. Ściereczkę lub gazę zabezpiecz gumką recepturką. Ustaw zakwas w ciepłym miejscu, Nie trzymaj też zakwasu w chłodnym miejscu ani w przeciągu, bo chłód może spowalniać fermentację.