Przyznam szczerze, że przez długi czas miałem kłopot z zieloną częścią pora. Zwykle lądowała w lodówce po ugotowaniu rosołu, do którego potrzebna jest tylko biała połówka. Zielone listki pora zazwyczaj długo czekały w niższej szufladzie mojej chłodziarki, aż zwykle przy dobrych wiatrach lądowały w zupie krem, a częściej po prostu ostatecznie w koszu, po tym gdy zupełnie wyschły.

Myślę, że ten sam problem miewa wiele innych osób. I nic w tym dziwnego. Przecież niemal każdy przepis z wykorzystaniem pora zaczyna się od takiej pozycji na liście składników: „biała część pora”. Słowo klucz to jednak „niemal” – ten przepis jest akurat zupełnie inny.

Smaczna surówka z resztek

Powodem dla którego zwykle rezygnuje się z zielonej części pora jest jej obiektywna ostrość. I to prawda, każda surówka z tej części tego podłużnego warzywa będzie dość ostra, ale bez obaw. Da się ją porządnie złagodzić. Odpowiednie zasolenie, odstawienie i poczekanie samo w sobie już załatwia połowę roboty. Z kolei dodatek oleju i odrobiny miodu delikatnie zaokrągla smak, ale nie dominuje – surówka nadal pozostaje wyrazista i przyjemnie wyrazista. Efekt? Idealna surówka za pół darmo!

Do czego się nadaje się ta surówka?

Surówka z zielonej części pora ze względu na swój charakterystyczny smak to wprost idealny kontrapunkt, czyli przeciwwaga dla bardziej łagodnych dań. Idealnie będzie współgrała z klopsikami w sosie czy prostymi potrawkami z kurczaka (np. w śmietanie czy w sosie koperkowym). Zastosowań może być jednak znacznie więcej. Mocny smak pora będzie także świetnie współgrał choćby z delikatną smażoną rybą w panierce czy kotlecikami z kurczaka.

Przepis na surówkę z zielonej części pora

Składniki:

  • kawałek zielonej części pora
  • szczypta soli
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka oleju (np. rzepakowego)
  • Pół łyżeczki miodu lub szczypta cukru
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • 1-2 łyżki wody

Przygotowanie:

  1. Zieloną część pora pokrój w bardzo cienkie paseczki. Im cieńsze, tym surówka będzie delikatniejsza.
  2. Posól i dokładnie wymieszaj (najlepiej dłonią lub widelcem, lekko ugniatając). Przykryj i odstaw na 20-30 minut, aby por lekko zmiękł i złagodniał.
  3. W małej miseczce połącz sok z cytryny, olej, miód (lub cukier), wodę oraz szczyptę pieprzu. Wymieszaj do połączenia składników.
  4. Gdy por zmięknie, polej go przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj.
  5. Podawaj od razu. Surówka jest najlepsza świeżo po przygotowaniu.

Smacznego!