Gdy podaję pieczone mięso, kotlety albo ziemniaki z sosem, często brakuje mi na talerzu świeżego akcentu. Wtedy sięgam po tę prostą surówkę z pora. Jest soczysta, lekko pikantna i kremowa, a warzywa są przyjemnie chrupiące. Najważniejszy smakowy akcent dodaję prosto ze słoiczka.

Chrzan zmienia smak surówki z pora

Tradycyjną surówkę z pora, marchewki i jabłka podkręcam chrzanem. Do tej kompozycji pasuje chrzan tarty ze słoiczka. Jego smak szybko rozchodzi się po całej surówce i dobrze łączy z majonezem oraz gęstym jogurtem. Sos nie jest ciężki, ponieważ jogurt łagodzi majonez, a sok z cytryny utrzymuje świeży smak startych warzyw i jabłka.

Możesz użyć także świeżego korzenia chrzanu. Umyj go, obierz cienko jak marchewkę i zetrzyj na najmniejszych oczkach tarki, najlepiej tuż przed połączeniem składników. Świeżo tarty chrzan jest zwykle ostrzejszy od tego ze słoiczka, dlatego zacznij od małego kawałka korzenia, mniej więcej 5 cm, a potem spróbuj surówki. Starte wiórki od razu skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z warzywami oraz sosem. Dzięki temu zachowają jasny kolor, a ich ostry smak równomiernie połączy się z resztą dodatków.

Jak przygotować pora do surówki?

Wybieram małego pora, najlepiej z jasną, zwartą częścią. Kroję go w bardzo cienkie półplasterki. Po pokrojeniu dokładnie płuczę go na sicie, rozdzielając warstwy palcami. W środku często zostaje piasek, który mógłby zepsuć całą przyjemność z jedzenia.

Jeśli por jest wyjątkowo ostry, można przelać go zimną wodą i starannie osuszyć. Nie warto moczyć go długo, bo straci swój charakter. W tej surówce właśnie jego lekka ostrość dobrze współgra z chrzanem, a całość nabiera bardziej zdecydowanego smaku, lecz nie przytłacza obiadu.

Przepis na tradycyjną surówkę z pora z chrzanem

Składniki:

  • 4 średnie marchewki
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 mały por
  • 2-3 łyżki chrzanu tartego ze słoiczka
  • 3 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również zetrzyj. Od razu skrop je sokiem z cytryny, aby zachowało jasny kolor i świeżość.
  2. Pora oczyść, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Dodaj go do marchewki oraz jabłka.
  3. W małej miseczce połącz majonez, jogurt grecki i dwie łyżki chrzanu. Dodaj sos do warzyw, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
  4. Spróbuj surówki. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak, dodaj jeszcze łyżkę chrzanu. Wstaw miskę na 10-15 minut do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły.

Ta tradycyjna surówka z pora z chrzanem dobrze odnajduje się obok klasycznego domowego obiadu. Podaj ją do schabowych, pieczonego kurczaka, mielonych kotletów albo ryby smażonej na patelni. Pasuje również do pieczonych ziemniaków, kaszy i duszonego mięsa, ponieważ jej świeży, lekko ostry smak równoważy bardziej treściwe dania.