Niby jajko na miękko to nic wielkiego, a jednak tyle razy wychodzi za rzadkie albo za twarde. Testowałam różne metody, aż odkryłam wersję, którą pokochała cała moja rodzina. To wariacja inspirowana jajkami po wiedeńsku, ale z małym, pysznym dodatkiem. Dzięki jednemu prostemu zabiegowi i zasadzie 6 minut, jajko na miękko staje się małym śniadaniowym arcydziełem.

Jajka po wiedeńsku inaczej, czyli moja wersja z grzankami

W klasycznej wersji jajka po wiedeńsku podaje się rozbite do szklanki, delikatnie ścięte, czasem z masłem lub szczypiorkiem. Ja robię je nieco inaczej, bardziej sycąco i z chrupiącym twistem. Na dno szklanki wsypuję garść drobnych grzanek, takich dobrze wypieczonych, najlepiej domowych (muszą być suche jak wiór). Potem posypuję cienką warstwą mąki ziemniaczanej, dosłownie odrobina, która pomoże całości lekko się związać podczas gotowania i sprawi, że jajko nie wsiąknie w grzanki.

Następnie delikatnie wbijam jajko na wierzch, starając się nie naruszyć żółtka. Dlatego warto grzanki dokładnie ułożyć na dnie, aby tworzyły „dno” bez wystających mocno kantów. Szklanka powinna być wąska i wysoka, najlepsze są tradycyjne szklanki do herbaty z cienkiego szkła, które zmieszczą się do rondelka z wodą. Warto wcześniej lekko je natłuścić od środka, by nic się nie przykleiło.

Kąpiel wodna i zasada 6 minut

Szklankę z przygotowanym jajkiem wkładam do rondelka z wodą sięgającą do 3/4 jej wysokości. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca, najlepiej doprowadzić ją do lekkiego bulgotania i zmniejszyć ogień. Całość gotuję dokładnie przez 6 minut. To idealny czas, żeby białko się ścięło, a żółtko pozostało aksamitnie płynne, kremowe i gorące.

Po tym czasie ostrożnie wyjmuję szklankę: najlepiej przytrzymać ją ściereczką lub specjalnymi szczypcami, bo będzie bardzo gorąca. Wierzch można oprószyć solą, pieprzem, szczypiorkiem, a nawet startym serem, jeśli masz ochotę na coś bardziej sycącego.

Uwaga! Czas gotowania może ulec zmianie (przy cienkiej szklance wystarczy 6 minut). Jeśli jajko jest duże albo/i szklanka jest zrobiona z grubszego szkła, trzeba jajku dać więcej czas, nawet 7-8 minut. Kontroluj proces ścinania się jajka, aby białko zdążyło stężeć, a żółtko jeszcze nie. Jajka w ten sposób można przygotować też w ceramicznych kokilkach, wtedy jest niespodzianka z grzanek, których nie widać na pierwszy rzut oka. Takie naczynie jednak wymaga więcej czasu na gotowanie w kąpieli wodnej (nawet ok. 10 minut), gdyż więcej czasu zajmuje ciepłu dotarcie do jajka przez ścianki naczynia.

Jajko doskonałe, z chrupiącym dnem i kremowym środkiem

Po pierwsze, grzanki na spodzie nie nasiąkają całkowicie wilgocią, tworząc coś w rodzaju chrupkiej bazy. Dzięki odrobinie mąki ziemniaczanej całość lekko się związuje, ale nie staje się sztywna. Jajko da się zjeść łyżeczką, nabierając z każdą porcją odrobinę grzanek z dołu i płynnego żółtka z góry.

To zupełnie inne doświadczenie niż zwykłe jajko na miękko. Całość jest bardziej treściwa, wyrazista i efektowna. Sprawdza się nie tylko na leniwe weekendowe śniadanie, ale też jako elegancki sposób na podanie prostego składnika w wyjątkowej formie.

Kilka praktycznych porad

Grzanki najlepiej zrobić samemu. Pokrój kromkę chleba w drobną kostkę i podpiecz na suchej patelni, a jeszcze lepiej w piekarniku. Im bardziej chrupiące, tym lepiej.

Nie przesadź z mąką ziemniaczaną. To tylko „klej”, który spina całość i ma nieco chronić grzanki przed nasiąkaniem. Zbyt duża ilość sprawi, że masa będzie ciężka.

Eksperymentuj z dodatkami. Szczypiorek, zioła prowansalskie, odrobina parmezanu, szczypta chili - każdy z tych dodatków nada potrawie nowego charakteru.