Do Bożego Narodzenia zostało jeszcze trochę czasu, ale przecież nikt nie zabrania wcześniej testować świątecznego menu. Zwłaszcza gdy w grę wchodzi deser, który wygląda jak z wystawy eleganckiej cukierni, a smakuje jeszcze lepiej, niż się prezentuje. W mojej rodzinie właśnie takie wypieki robią największą furorę. Wystarczy, że raz pojawią się na stole, a później wszyscy wypatrują ich przy kolejnej okazji.

To połączenie kremowej masy serowej, korzennego spodu, kołderki z sezonowych owoców i domowego słonego karmelu. Brzmi wystawnie, ale przygotowanie wcale nie wymaga cukierniczego doświadczenia. Największą zaletą jest przemyślane zestawienie smaków. Słodycz karmelu przełamuje odrobina soli, jabłka wprowadzają przyjemną kwaskowatość, a delikatna masa serowa łączy wszystkie elementy w jedną całość. O tym serniku rodzina marzy już w październiku - a pewnie nawet i w czerwcu...

Świąteczny sernik jak z marzeń

Klasyczny sernik ma swoje stałe miejsce na świątecznym stole. Jednak od czasu do czasu warto zamienić dobrze znany przepis na coś bardziej efektownego. W tym przepisie owoce odgrywają podwójną rolę. Część trafia bezpośrednio do masy serowej, a pozostałe tworzą dekoracyjną kołderkę na wierzchu. Dzięki temu jabłkowy smak nie ogranicza się do kilku plasterków ułożonych dla ozdoby. Jest obecny w całym deserze, choć nie dominuje nad kremowym serem.

Na szczególną uwagę zasługuje też spód. Zamiast tradycyjnego kruchego ciasta przygotujesz go z pokruszonych ciasteczek imbirowych, masła i orzechów laskowych. To właśnie ciasteczka wprowadzają delikatnie korzenny aromat, który tak dobrze kojarzy się z grudniowymi wypiekami. Orzechy zapewniają dodatkową chrupkość i sprawiają, że spód wyraźnie kontrastuje z miękkim nadzieniem.

Nie musisz zagniatać ciasta ani używać wałka. Wystarczy rozdrobnić ciasteczka, wymieszać je z pozostałymi składnikami i docisnąć do dna formy. To spore ułatwienie, szczególnie gdy przed świętami masz już wystarczająco dużo pracy w kuchni.

Jednak prawdziwą ozdobą sernika jest kołderka z cienkich plasterków jabłek i słonego karmelu. Owoce ułożone na zakładkę wyglądają niezwykle elegancko, a gęsty sos nadaje im apetyczny połysk. Karmel przygotujesz z masła, brązowego cukru i mleka skondensowanego. Niewielka ilość soli przełamie jego intensywną słodycz.

Przepis na świąteczny sernik z jabłkami i słonym karmelem

Składniki:

Na ciasteczkowy spód:

  • 200 g ciasteczek imbirowych (albo po prostu korzennych),
  • 50 g orzechów laskowych,
  • 100 g masła,
  • dodatkowe masło do wysmarowania formy.

Na masę serową:

  • 600 g kremowego serka śmietankowego,
  • 5 jabłek słodko-kwaśnych, 
  • 100 ml śmietanki kremówki,
  • 150 g cukru,
  • 50 g mąki pszennej,
  • 3 jajka,
  • kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Na słony karmel:

  • 115 g masła,
  • 125 g jasnego brązowego cukru,
  • 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (ok. 397 g),
  • 1/4 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

  1. Wysmaruj formę masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasteczka imbirowe zmiel na drobne okruszki, a orzechy laskowe posiekaj. Wymieszaj je ze sobą, dodaj roztopione masło i połącz. Wyłóż masą dno formy, mocno dociśnij łyżką i wstaw do lodówki.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz 3 jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w niewielką kostkę. Do miski przełóż serek śmietankowy, dodaj śmietankę, cukier, mąkę, jajka i ekstrakt waniliowy. Krótko zmiksuj do połączenia składników, a następnie wmieszaj pokrojone jabłka.
  3. Przełóż masę na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 40 minut. Środek powinien pozostać lekko drżący. Wyłącz piekarnik, pozostaw sernik do stopniowego wystudzenia, a następnie wyjmij go z formy.
  4. Przygotuj karmel. W rondelku z grubym dnem rozpuść masło z brązowym cukrem, cały czas mieszając. Dodaj słodzone mleko skondensowane i podgrzewaj na niewielkim ogniu przez 10-15 minut, nie przerywając mieszania. Gdy karmel zgęstnieje, nabierze głębszego koloru i zacznie odstawać od ścianek naczynia, zdejmij go z ognia. Dodaj sól i wymieszaj.
  5. Odstaw karmel na około 5 minut. Rozprowadź jego część na wystudzonym serniku. Pozostałe 2 jabłka pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż je na wierzchu w dwóch rzędach, tak aby zachodziły na siebie niczym dachówki.
  6. Polej owoce pozostałym karmelem i pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia. Następnie schłodź go w lodówce, aby masa serowa i karmel dobrze się ustabilizowały.