Jeśli lubisz sernik za jego kremowe wnętrze, ale jednocześnie trudno ci odmówić sobie kawałka szarlotki, ten deser może szybko znaleźć się wśród twoich ulubionych. Sernik Lotus sam w sobie jest wyjątkowo prosty. Spód przygotujesz z pokruszonych ciasteczek połączonych z masłem, a masa serowa składa się z zaledwie trzech składników: sera, jajek i kremu Lotus Biscoff.

Ten przepis to moja duma - ostatnio sięgam po niego za każdym razem, gdy spodziewam się gości. Wszyscy wychwalają szczególnie kremową masę i subtelny, korzenny aromat kremu. Nieskromnie muszę przyznać, że moi domownicy dawno już zapomnieli o nudnej i oklepanej szarlotce.

Jeśli szukasz innych przepisów na smakowite desery, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Regularnie dodajemy tam najlepsze inspiracje.

Jaką wielkość tortownicy wybrać?

Do przygotowania podstawowej wersji wystarczy tortownica o średnicy około 20-22 cm. Wyłóż papierem zarówno jej dno, jak i boki. Wysokie paski pergaminu łatwiej utrzymasz na miejscu, jeśli wcześniej delikatnie posmarujesz rant formy masłem

Przy większej tortownicy, o średnicy 23-24 cm, zachowaj ilość składników na spód i dekorację. Zwiększ natomiast ilość twarogu do 1 kg, dodaj łącznie 5 jajek oraz 50 g cukru. Kremu Lotus do masy nadal zużyj 250 g. Możesz również wsypać łyżkę skrobi ziemniaczanej albo waniliowego lub śmietankowego proszku budyniowego. W takim przypadku wydłuż pieczenie o około 20-30 minut.

Przepis na sernik Lotus z jabłkami

Składniki:

Na ciasteczkowy spód:

  • 200 g ciasteczek Lotus Biscoff,
  • 50 g masła

Na masę serową:

  • 600 g mielonego twarogu lub serka typu Philadelphia,
  • 250 g kremu Lotus Biscoff,
  • 3 duże jajka, około 180 g po rozbiciu

Na dekorację:

  • 150 g kremu Lotus Biscoff,
  • 50 g ciasteczek Lotus Biscoff,
  • jabłka pokrojone w cienkie plasterki - do ułożenia na wierzchu,
  • kawałki orzechów - opcjonalnie, do dekoracji jak na zdjęciu

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół.
  2. Przygotuj tortownicę. Wyłóż jej dno oraz boki papierem do pieczenia. Rant od środka posmaruj niewielką ilością masła, żeby paski papieru dobrze się trzymały.
  3. Wsyp 200 g ciasteczek Lotus do malaksera i rozdrobnij je na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem albo rozgnieć je tłuczkiem.
  4. Dodaj do ciasteczek 50 g bardzo miękkiego masła lub masła wcześniej roztopionego i przestudzonego. Dokładnie wymieszaj.
  5. Przełóż ciasteczkową masę do tortownicy. Wyrównaj ją i mocno dociśnij. Jeśli chcesz, podciągnij część masy nieco wyżej przy bokach formy. Odstaw spód do lodówki lub pozostaw na blacie podczas przygotowywania sera.
  6. Przełóż do miski 600 g mielonego twarogu lub kremowego serka. Wbij 3 duże jajka i dodaj 250 g kremu Lotus.
  7. Krótko zmiksuj składniki, tylko do chwili, kiedy połączą się w gładką, jednolitą masę.
  8. Wyłóż masę serową na przygotowany ciasteczkowy spód i delikatnie wyrównaj jej powierzchnię.
  9. Wstaw formę na środkowy lub nieco niższy poziom piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piecz przez około 60 minut z grzaniem góra-dół. Nie musisz przygotowywać kąpieli wodnej ani używać funkcji pary.
  10. Wyłącz piekarnik i przez pierwsze 10 minut nie otwieraj drzwiczek. Następnie lekko je uchyl i pozostaw sernik w środku przez kolejne 10 minut. Dopiero potem wyjmij formę i odstaw ciasto do przestudzenia.
  11. Przygotuj polewę. Pozostałe 150 g kremu Lotus ogrzej, zanurzając słoik do połowy w garnku z gorącą wodą. Poczekaj, aż krem stanie się bardziej płynny.
  12. Wylej krem na przestudzony sernik i rozprowadź go po całej powierzchni.
  13. Pokrój jabłka w cienkie plasterki i ułóż je dekoracyjnie na polewie. Jeśli chcesz uzyskać wygląd zbliżony do deseru ze zdjęcia, dodaj również kawałki orzechów.
  14. Rozkrusz 2-3 ciasteczka Lotus i rozsyp okruszki przy krawędzi ciasta. Pozostałe ciasteczka wykorzystaj jako dodatkową dekorację.
  15. Wstaw gotowy sernik pod przykryciem do lodówki na minimum 4 godziny. Jeśli masz czas, pozostaw go tam przez całą noc. Dopiero po dokładnym schłodzeniu pokrój ciasto na porcje.

Co zrobić, żeby masa sernika była naprawdę kremowa?

Użyj mielonego twarogu, który nie jest rzadki ani mocno kwaśny, albo sięgnij po kremowy serek typu Philadelphia. Możesz też połączyć twaróg mielony z kremowym serkiem w wybranych proporcjach. To wygodny sposób, jeśli akurat masz w lodówce dwa różne opakowania i chcesz je wykorzystać.

Druga ważna sprawa to miksowanie. Po dodaniu jajek oraz kremu Lotus nie ubijaj masy długo. Twoim celem nie jest jej napowietrzenie, lecz dokładne połączenie składników. Zatrzymaj mikser, gdy tylko masa zrobi się gładka. Ten prosty zabieg ułatwi ci uzyskanie zwartego, a jednocześnie kremowego środka.

Nie przejmuj się też, jeśli sernik delikatnie popęka podczas pieczenia. Ten przepis nie wymaga ani kąpieli wodnej, ani pieczenia z parą. Wierzch i tak zostanie pokryty grubą warstwą kremu Lotus, jabłkami oraz ciasteczkową dekoracją. Niewielkie pęknięcia po prostu znikną pod polewą.

Duże znaczenie ma natomiast sposób studzenia. Po godzinie pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go od razu. Pozostaw sernik za zamkniętymi drzwiczkami przez 10 minut. Później uchyl je tylko nieznacznie i odczekaj kolejne 10 minut. Dopiero wtedy wyjmij ciasto. W ten sposób nie fundujesz mu gwałtownej zmiany temperatury.

Krem przeznaczony na wierzch podgrzej delikatnie. Nie musisz przekładać go do rondelka. Zanurz słoik do połowy w gorącej wodzie i poczekaj, aż zawartość stanie się płynniejsza. Wtedy łatwo rozprowadzisz krem po powierzchni i zrobisz apetyczne zacieki przy brzegu.

Jabłka pokrój dość cienko, żeby nie przytłoczyły delikatnej masy serowej. Ułóż je na wierzchu dopiero podczas dekorowania ciasta. Jeśli zależy ci na szczególnie eleganckim efekcie, układaj plasterki w niewielkie grupy i pozostaw pomiędzy nimi fragmenty błyszczącej polewy.