Pancetta to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich wyrobów z wieprzowiny. Powstaje z boczku, który zamiast wędzenia jak w Polsce przechodzi proces peklowania i dojrzewania. Dzięki temu zachowuje delikatniejszy aromat niż tradycyjny boczek wędzony, ale jednocześnie ma wyrazisty, lekko słony smak, za który od lat cenią ją Włosi.

W Biedronce od pewnego czasu można znaleźć produkt o nazwie Pancetta Dolce marki Gusto Bello, sprzedawaną w wygodnych kostkach. To nic innego jak właśnie wspomniany surowy, dojrzewający boczek, który zgodnie z informacją producenta należy spożywać jedynie po obróbce termicznej. W praktyce oznacza to, że wystarczy kilka minut na patelni, aby nabrał chrupkości i uwolnił aromatyczny tłuszcz.

Na uwagę zasługuje także właśnie forma produktu. Nieduże kostki są już pokrojone i gotowe do użycia, dlatego nie trzeba niczego porcjować ani przygotowywać. To niewielki detal, ale podczas codziennego gotowania naprawdę robi różnicę.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Czym różni się od polskiego boczku?

Choć oba produkty powstają z tej samej części tuszy wieprzowej, ich charakter jest zupełnie inny. Polski boczek najczęściej kojarzy się z intensywnym aromatem wędzenia. Pancetta natomiast to smak dojrzewającego mięsa i przypraw. Po podsmażeniu nie dominuje całej potrawy zapachem dymu, lecz subtelnie podkreśla pozostałe składniki.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Podczas smażenia z kostek szybko wytapia się tłuszcz, który staje się naturalną bazą do dalszego przygotowania dania. Właśnie dlatego tak często wykorzystuje się ją we włoskiej kuchni. Nie tylko jako dodatek, ale także jako składnik budujący smak całego sosu np. w carbonarze.

To również produkt bardzo wygodny w użyciu. Nie trzeba odmierzać przypraw ani dodawać dużej ilości tłuszczu na patelnię. Pancetta sama oddaje go tyle, ile potrzeba do przygotowania wielu potraw.

Do jakich dań najlepiej pasuje pancetta dolce?

Najczęściej wykorzystuję ją do makaronów. Wystarczy wrzucić kostki na zimną patelnię, poczekać, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso lekko się zarumieni. Dopiero wtedy dodaję kolejne składniki. Dzięki temu nawet bardzo prosty sos zyskuje głębszy smak.

Świetnie sprawdza się także w bardziej polskim wydaniu, np. jako okrasa do klusek śląskich, kopytek czy innych klusek. Chrupiące kawałki mięsa i wytopiony tłuszcz doskonale komponują się z delikatnym ciastem ziemniaczanym.

Włoski boczek równie dobrze wypada z pierogami. Zamiast tradycyjnego boczku można wykorzystać właśnie pancettę, zwłaszcza do farszu z ziemniaków i twarogu, kapusty z grzybami czy mięsa. Efekt końcowy jest nieco inny, bardziej inspirowany kuchnią włoską, ale bardzo udany. Produkt dobrze odnajduje się także w risotto, zapiekankach, farszach do wytrawnych tart, omletach czy daniach z warzywami. 

Dlaczego regularnie po nią wracam?

Od kiedy pierwszy raz pancetta Gusto Bello trafiła do mojego koszyka, wracam po nią regularnie. Swoje robi także raczej niewygórowana cena. Ostatnio zapłaciłem za nią w przeliczeniu ok. 40 zł/kg w promocyjnym dwupaku.

Jeśli zatem podczas kolejnych zakupów w Biedronce obok klasycznego boczku zauważysz zielone opakowanie Gusto Bello, warto dać mu szansę. Niewykluczone, że podobnie jak u mnie, szybko stanie się stałym elementem domowych obiadów.