Od miesięcy obiecuję sobie, że w końcu sama upiekę chleb (i kupię maszynę do jego wypieku - są śmiesznie tanie), ale kończy się na wizycie w sklepie lub w piekarni - i wiem, że wiele osób ma podobnie. Do zakupu zachęciła mnie promocja, ale nie spodziewałam po tym chlebie wiele. Wzięłam go z ciekawości, zachęcona dopiskiem na cenówce nt. długiej fermentacji. Takie smaczki zwracają moją uwagę (nawet, jeśli okazują się w rzeczywistości bardziej marketingowym gadu-gadu).

Pomyślałam sobie: ot, jasny bochenek na kilka śniadań. Tymczasem już po przekrojeniu okazał się znacznie ciekawszy, niż zakładałam, a po pierwszej ciepłej kromce wiedziałam, że kupię go ponownie. Mój dotychczasowy żytni faworyt ma poważnego konkurenta. Zwracam honor.

Chleb Wyśmienity z Biedronki zaskoczył mnie już po przekrojeniu

Mowa o Chlebie Wyśmienitym, czyli podłużnym, formowym bochenku o wadze 450 g. Ma trzy efektowne nacięcia i bardzo wygodnie kroi się go na równe kromki. W promocji zapłaciłam 5,99 zł. Regularnie kosztuje około 6,99 zł, czyli o mniej więcej 14 proc. więcej.

Skórka jest cienka i przyjemnie chrupie po podgrzaniu. Producent zwraca uwagę na jej naturalne przebarwienia, które mają być efektem dłuższego dojrzewania ciasta. Mój egzemplarz był jednak wyraźnie bledszy niż bochenki pokazywane w materiałach reklamowych. Być może po prostu trafiła mi się taka partia.

Największe zaskoczenie czekało jednak w środku. Chociaż w składzie jest mąka żytnia, miękisz jest jasny, gęsty, bardzo puszysty, równy i pełny, z niewielkimi dziurkami. Zresztą, spójrz poniżej:

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Mąż, gdy zobaczył go rano, stwierdził, że przypomina mu japoński shokupan. To wyjątkowo miękki, sprężysty chleb tostowy o niemal watowej strukturze, przygotowywany przede wszystkim z mąki pszennej, często z dodatkiem mleka, masła i cukru. Tutaj podobieństwo kończy się głównie na wyglądzie i puszystości. Receptura Chleba Wyśmienitego jest zupełnie inna.

Skład? Dłuższy niż zwykle, ale bez przykrych niespodzianek

Podstawą jest mąka pszenna (49 proc.), dalej mamy wodę, mąkę żytnią (9 proc.), płatki ziemniaczane, sól i drożdże. Są też m.in. serwatka w proszku, mąka żytnia pełnoziarnista, suszony zakwas z pszenicy durum, gluten pszenny, skrobia kukurydziana, sok jabłkowy w proszku, łupiny babki płesznik i ekstrakt z aceroli. Skład oceniam jako całkiem w porządku, choć zdecydowanie bardziej rozbudowany niż w moim ulubionym 3-składnikowym chlebie żytnim. 

Dodatek żyta sprawia, że chleb wydaje mi się nieco bardziej treściwy od zwykłego jasnego pieczywa. Płatki ziemniaczane, pełnoziarnista mąka żytnia, babka płesznik i zakwas pomagają natomiast dłużej utrzymać odpowiednią strukturę i świeżość. Znaczenie ma też forma, w której jest wypiekany - ciasto chlebowe może zawierać więcej wody, a dzięki temu wolniej wysycha.

Co daje długa fermentacja pieczywu?

Producent jako wyróżnik tego bochenka podkreśla także dłuższą fermentację ciasta. Ma ona odpowiadać za bogatszy smak i aromat, strukturę miękiszu oraz dłużej utrzymującą się chrupkość skórki. W praktyce rzeczywiście dostałam pieczywo miękkie i sprężyste w środku, które szczególnie dobrze wypada po podgrzaniu. W ofercie Biedronki od niedawna znajdują się też inne rodzaje pieczywa o wydłużonej fermentacji. 

Najbardziej lubię go na ciepło. Toster nie jest potrzebny

Jeśli masz air fryer, spróbuj włożyć do niego kromkę na około 3 minuty w trybie air fry lub odgrzewania. Z zewnątrz robi się przyjemnie chrupiąca, a środek pozostaje miękki. Ja tak właśnie robię, bo nie mam tostera. Tak przygotowany chleb smakuje świetnie z masłem, twarożkiem, jajkiem albo jako baza do ciepłych kanapek.

Nie sądziłam, że jasne pieczywo kiedykolwiek odciągnie mnie od mojego żytniego pewniaka. Chleb Wyśmienity kupiłam z ciekawości, a wrócę po niego przede wszystkim dla puszystego miękiszu, zaskakującej jak na jasny chleb sytości i tego, jak dobrze smakuje na ciepło. Jeśli również na co dzień wybierasz ciemniejsze pieczywo, ale od czasu do czasu masz ochotę na jasną, chrupiącą grzankę, warto dać mu szansę. 

A jeśli nie brakuje ci determinacji, skorzystaj koniecznie z ciekawego przepisu na domowy prosty chleb z air fryera: