Karol Okrasa jest powszechnie znany z „łamania przepisów”. W swoim programie nieustannie zmienia tradycyjne receptury, dodając do nich zupełnie nowe składniki. Klasyczne polskie gołąbki wziął na tapet już kilka razy.

Ja przetestowałam jeden z jego przepisów - gołąbki w liściach kiszonej kapusty z farszem z mielonego mięsa oraz soczewicy. Od razu się przyznaję, że nie przestrzegałam wskazówek kucharza w 100%. Zamiast kiszonych liści kapusty, sięgnęłam po te zwyczajne. Nie dodawałam też melasy ani zielonej pasty curry. Rodzina i tak była zachwycona innowacyjną wersją gołąbków, a poniżej podam przepis dokładny ze wskazówkami znanego mistrza kuchni.

Przepis Karola Okrasy na gołąbki z mięsem i soczewicą

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego
  • 500 g mielonego mięsa wołowego
  • łyżka posiekanego czosnku
  • szklanka ugotowanej soczewicy czerwonej
  • 1 limonka
  • 1 łyżka wędzonej papryki mielonej
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 10 goździków
  • 2 łyżki melasy (ja pominęłam ten składnik)
  • 1/2 zielonej pasty curry (również pominęłam)
  • 100 ml sosu Worcester
  • 12 liści kiszonej w całości białej kapusty (ja użyłam liści kapusty niekiszonej)
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • pieprz
  • sól
  • olej

Sposób przygotowania:

  1. Rozpocznij od przygotowania farszu do gołąbków. Mięso wołowe i wieprzowe przełóż do dużej miski.
  2. Dodaj do farszu ugotowaną, czerwoną soczewicę, drobno posiekany czosnek, zetrzyj skórkę z limonki. 
  3. 5 ziaren ziela angielskiego i 5 goździków rozetrzyj na pył w moździerzu. Dodaj je do farszu na gołąbki.
  4. Dodaj również pozostałe przyprawy - wędzoną paprykę mieloną, ziele angielskie, sól, pieprz, połowę sosu Worcester, połowę melasy.
  5. Wszystko razem dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
  6. Przygotuj liście kapusty - jeśli używasz świeżej, musisz je dokładnie umyć i osuszyć.
  7. Pousuwaj z liści twarde głąby, na każdym ułóż porcję farszu, zawiń ściśle w taki sam sposób, jak tradycyjne gołąbki. Szacunkowo podana proporcja składników wystarczy na 10 gołąbków, a 2 liście pozostaną do wyłożenia dna naczynia.
  8. Dno dużego garnka wyłóż 2 pozostałymi liśćmi kapusty. Na nich ułóż przygotowane gołąbki. Karol Okrasa rekomenduje tutaj użycie żeliwnego naczynia o nazwie gęsiarka, w której całość nie powinna się przypalić. Ja takiej nie miałam, więc wykorzystałam swój największy garnek o grubym dnie. 
  9. W misce przygotuj sos do zalania gołąbków. Do miski wlej pomidory z puszki, bulion warzywny, dodaj resztę goździków, ziela angielskiego, melasy, sosu Worcester, a także zieloną pastę curry.
  10. Zalewę dokładnie wymieszaj i wylej na gołąbki.
  11. Postaw garnek na małym ogniu, duś pod przykryciem przez około 90 minut. Ostatnie 20-30 minut duś całość bez przykrywki, aby zredukować sos.