Karol Okrasa nawet do czegoś tak prostego jak surówka z młodej kapusty potrafi podejść niebanalnie - w końcu jest mistrzem „łamania przepisów” - tych kulinarnych. Kombinacja prostych, łatwo dostępnych składników i detale przygotowania sprawiają, że surówka kapuściana smakuje zupełnie inaczej. Bez koperku czasami można się obyć i ten przepis jest na to dowodem. Dla tych, którzy za nim nie przepadają, ten przepis będzie ciekawą alternatywą. Surówka ma rześki, odświeżający i smak i bez niego.

Jeszcze więcej pomysłów na obiad i niebanalne dodatki do drugiego dania czeka na ciebie na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź tam np. niedawno opublikowany patent na ogórki po wietnamsku. Będą równie pyszne do grilla, kotleta i do podjadania solo, jak surówka Karola Okrasy z przepisu poniżej. 

Jak zrobić surówkę z młodej kapusty w zalewie rozmarynowej?

Pan Karol szatkuje kapustę w umiarkowanie cienkie paski i maceruje ją w prostej, zagotowanej zalewie na bazie octu jabłkowego, cukru i soli z dodatkiem gałązki rozmarynu. Przez 5-10 minut kapusta „pije” marynatę, która stygnie. Warzywo nabiera smaku, a przy tym zachowuje ładny, żywy kolor i chrupkość. Kucharz podkreśla też, że gorąca marynata działa na kapustę łagodniej niż sama sól - nie mięknie ona do końca, pozostaje lekko chrupka i zatrzymuje soki w środku. Nie wypuszcza ich tyle, co przy zwykłym soleniu. Patent na zalewanie warzyw gorącą marynatą stosują też masowo chińscy kucharze przy swoich surówkach. 

Marynata za każdym razem może być nieco inna. Zamiast gałązki rozmarynu wykorzystać możesz kilka gałązek świeżego tymianku, 2-3 świeże liście laurowe lub inne zioła, które akurat posiadasz. Zmieniać możesz też warzywa - zamiast marchewki dołożyć możesz np. cukinię czy czerwoną cebulę dla ładnego koloru. Dobrym pomysłem będzie też czerwona, żółta lub pomarańczowa papryka. 

Nie bez znaczenia jest też sposób krojenia warzyw. Nie ścieraj marchewki na tarce, tylko pokrój obieraczką w cienkie paski, a następnie w cienkie słupki. Dzięki temu całość będzie jeszcze bardziej chrupiąca. W surówce jest też kwaśne jabłko - pokrojone grubiej niż na typową surówkę. Dzięki temu jego smak mocniej się wybija - owocowy dodatek dodaje słodyczy i równoważy całość.

Szczególnie, że pan Karol, jak to on, używa też ostrej papryczki - jest ona opcjonalna. Możesz wyjąć nasionka, które są ostre, ich część lub całkiem z nich zrezygnować. Kucharz podaje tę wersję surówki z młodej kapusty do steka i poleca ją do grilla. 

Getty/iStock ffolas

Przepis Karola Okrasy na surówkę z młodej kapusty z zalewą ziołową

Składniki na surówkę:

  • 1 główka młodej kapusty
  • 2 marchewki
  • 2 małe dymki
  • 2 kwaśne jabłka
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego

Składniki na zalewę:

  • 100 ml octu jabłkowego
  • 4 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu

Dodatkowo, opcjonalnie: 1 niewielka papryczka chili.

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój kapustę w ćwiartki, a następnie poszatkuj w dość cienkie paseczki. 
  2. Do rondelka wlej ocet, dodaj cukier, sól i rozmaryn. Zagotuj, aż sól i cukier się rozpuszczą. 
  3. Zalej marynatę kapustą, wyjmij rozmaryn.
  4. Przemieszaj kilka razy kapustę z zalewą, odłóż na 5-10 minut do macerowania.
  5. Obierz marchew i obierz ją obieraczką w cienkie plastry, a następnie pokrój w cienkie paseczki. 
  6. Przemieszaj kapustę i dodaj marchew do przestudzonej kapusty.
  7. Posiekaj w piórka cebulę dymkę i dodaj do surówki. 
  8. Przekrój jabłko na cztery, wytnij gniazda nasienne i pokrój bez obierania w dość grube kawałki - powinny być widoczne i wyczuwalne w surówce, dodaj do warzyw. 
  9. Jeśli planujesz podać tę surówkę z młodej kapusty na grilla, dodaj chilli: niewielką papryczkę chili przekrój wzdłuż, posiekaj drobno w paseczki i dodaj do surówki. 
  10. Wymieszaj dokładnie wszystko razem, dodając olej słonecznikowy. 

Źródło przepisu: kuchniaLidla.pl.