Karol Okrasa, w jednym ze swoich filmów kulinarnych na YT, zdradził dokładny przepis swojej mamy na wyśmienitą zupę ogórkową. Jej smak jest w punkt: odpowiednio wyrazisty, kwaśny (ale zbalansowany delikatną słodyczą) i głęboki. Żeby osiągnąć taki efekt, trzeba wiedzieć, jak potraktować warzywa przed dodaniem ich do zupy.
3 sekrety zupy ogórkowej mamy Karola Okrasy
Pierwszy sekret to masło i to całkiem sporo (1/4 kostki). Zimne masło pokrój na kawałki i podsmaż na oleju (olej zabezpieczy masło przed przypaleniem). Następnie do gorącego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę i pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Zwiększ ogień i krótko zeszklij oba warzywa na tej mieszance tłuszczów - dzięki temu nabiorą lepszego smaku i zapachu oraz szybciej się ugotują w zupie. To ważny etap, nie pomijaj go. Dopiero potem lekko skręć płomień i do garnka dorzuć też pokrojone w kostkę pozostałe warzywa (marchew, seler, korzeń pietruszki).
Ogórki kiszone koniecznie zetrzyj ze skórką. Skórka w ogórkowej gwarantuje dużo więcej kwaskowego aromatu niż sam ukiszony miąższ ogórków, więc twoja zupa będzie naprawdę smakować kiszonymi ogórkami i na pewno nie będzie mdła.
Dodatkowy sposób mamy pana Karola na polepszenie smaku zupy to prosty myk. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż na nim starte kiszone ogórki. Mają delikatnie się przypiec. To podbije ich aromat i sprawi, że będą miały dużo lepszą konsystencję.
Ostatnim sekretem mamy Karola Okrasy jest odrobina cukru, która ma służyć zrównoważeniu kwasu z ogórków. Warto sypnąć odrobinę tego dodatku na sam koniec do gara. Jeśli spróbujesz zupy przed i po dodaniu cukru, przekonasz się, jak duża jest różnica (na plus dla smaku dania).
Pamiętaj też, że kwaśne środowisko wydłuża czas gotowania warzyw. Dlatego sok z ogórków i same kiszone ogórki dodaj na sam koniec gotowania zupy. I to tyle! Tych parę wskazówek oraz dodatki ekstra to cała filozofia przesmacznej, wyrazistej ogórkowej. Poniżej znajdziesz dokładnie rozpisany rodzinny przepis Karola Okrasy.
Przepis na na aromatyczną i wyrazistą zupę ogórkową Okrasy
Składniki:
- 500 ml ogórków kiszonych (razem z sokiem spod ogórków)
- 1 cebula
- 1/2 kg ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 seler
- 1 korzeń pietruszki
- 150 ml kwaśnej śmietany 18%
- 1 pęczek świeżego koperku
- 50 g masła
- do smaku: sól i świeżo mielony pieprz
- olej słonecznikowy
- 1 i 1/2 l wywaru warzywnego lub wody
- 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
- Marchew, pietruszkę i seler wyszoruj pod bieżącą wodą, obierz i pokrój w małą kostkę.
- Ziemniaki umyj, obierz ze skórki i pokrój w grubszą kostkę.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Do garnka z grubym dnem wlej olej i dodaj masło.
- Gdy olej z masłem odpowiednio się nagrzeją, dodaj cebulę i ziemniaki. Podkręć płomień i praż je przez chwilę na gorącym tłuszczu. Dopraw solą i pieprzem.
- Następnie dodaj pozostałe pokrojone warzywa - marchew, pietruszkę oraz seler.
- Warzywa chwilę przesmaż, a następnie do garnka wlej wodę lub wywar warzywny.
- Ogórki kiszone razem ze skórką zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Tak przygotowane ogórki wrzuć na patelnię z mocno rozgrzanym olejem i przesmażaj je przez chwilę. Mają się lekko przyrumienić.
- Gdy ziemniaki w garnku będą miękkie, dodaj przesmażone ogórki.
- Następnie do garnka z zupą wlej też sok po ogórkach kiszonych. Ilość kwasu dostosuj do swoich preferencji smakowych.
- Po kilkunastu minutach, kiedy zupa się ponownie zagotuje, dodaj odrobinę cukru dla zrównoważenia kwaśnego smaku kiszonki.
- Śmietanę przełóż do miseczki, zahartuj odrobiną ciepłej zupy, a następnie dodaj garnka. Wymieszaj.
- Gotuj zupę ogórkową ze śmietaną jeszcze przez chwilę. Na koniec dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Świeży koperek drobno posiekaj i dodaj go do zupy pod koniec gotowania. Możesz też sypnąć go bezpośrednio do talerzy z gorącą zupą. Smacznego!
Źródło przepisu: www.youtube.com/@KuchniaLidla
